taller 2 manipulacion de alimentos

Claves oms
restaurante
cafeteria
Cosina de un familiar
clave 1:
limpieza
Si hay limpieza pero no tienen en cuenta al siguiente paso que es la desinfección
Si hay limpieza pero no tienen en cuenta al siguiente paso que es la desinfección
Si hay limpieza pero no tienen en cuenta al siguiente paso que es la desinfección
Clave 2:
Separación dealimentos crudos y cocidos
Si se presenta la separación de los alimentos crudo y cocidos para evitar la contaminación cruzada
Si están debidamente separados los alimentos crudos de los cocidos
En la cocina de un familiar en poca la separación de alimentos crudos de los cocidos todo en una misma área
Clave 3:cocción completa
En el restaurante no se tenía en cuenta en cuanto a lo que es carnes porque lo manejan como términos (medio a punto, cosido ) pero en los demás alimento la cocción si es importante
En la cafetería como se venden alimentos ya preparados no se determina el tiempo de coccion de un alimento si no caliente que se vea
Muchas de la veces la cocción no se realiza debidamente
clave 4:
mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
Por lo tantolas carnes si se mantenían refrigeradas pero lo que es verduras y de mas se mantienen en t° ambiente lo que da a esto a la proliferación de microorganismos
La venta de alimentos ya preparados en las cafeterías el mantenimiento es nulo ya que las (empanadas, tortas y de mas alimentos ya preparados se mantienen siempre a ua temperatura ambiente.
Al igual que en el restaurante carnes si semantenían refrigeradas pero lo que es verduras y de mas se mantienen en t° ambiente lo que da a esto a la proliferación de microorganismos
Clave 5: uso de agua y materias primas seguras
En la misma el agua utilizada en el restaurante no es tratada ni analizada es muy masivo el consumo del agua de la llave
En la misma el agua utilizada en la cafeteria no es tratada ni analizada es muy masivo elconsumo del agua de la llave
En la misma el agua utilizada en un hogar no es tratada ni analizada es muy masivo el consumo del agua de la llave

INOCUIDAD. NO ES OPCIÓN, ES OBLIGACIÓN

LA HIGIENE Y LA SANIDAD EN UN ESTABLECIMIENTO NO SON UN ASUNTO DE NIÑOS. IMPLEMENTE PROTOCOLOS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y MANTENIMIENTO PARA LOGRAR LOS NIVELES ÓPTIMOS DE INOCUIDAD. ESPECIAL LIMPIEZA,DESINFECCIÓN Y MANTENIMIENTO
Limpieza, desinfección y mantenimiento, son los tres conceptos sobre los que gira nuestro especial central. Palabras distintas pero íntimamente interrelacionadas entre sí y fundamentales para cualquier negocio cuya razón de ser es el servicio de alimentos y bebidas, donde la inocuidad es un asunto perteneciente a la órbita de la salud pública.
De la importancia que se dé ala higiene de los alimentos y de las instalaciones se desprenden varias consecuencias, no sólo referentes a la obtención de un certificado de funcionamiento de las distintas secretarías locales de salud, sino de la calidad de su servicio
Las pautas sanitariasAunque no se esté en camino de obtener una certificación, los procesos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), de HACCP o de los mismossistemas de gestión de la calidad -estilo ISO 9000-, pueden dar pautas importantes sobre cuáles deben ser los parámetros que se deben seguir en un establecimiento para evitar cualquier tipo de contaminación.
Así mismo, y como ya se ha reseñado en diversas ocasiones, el Decreto 3075 -a pesar de los reparos que se puedan tener hacia esta normativa- es la guía que debe seguir todo establecimiento enorden a cumplir con las medidas sanitarias que exige la ley.
Especialmente el Título II, que habla de las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos, es el que más bases le puede dar para hacer la implementación de las buenas prácticas de manufactura. Esta parte se divide en nueve capítulos con sus respectivos sub-temas que es necesario conocer y dominar si se quieren obtener...