Taller 3 Sena

I. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Estudio de caso
El Profesor Misterio no quedó satisfecho sólo con la identificación del posible alimento que ocasionó la enfermedad (intoxicación alimentaria) ni lascondiciones que contaminaron y desarrollaron los microorganismos. Nuestro profesor profundizó sobre todas las normas para evitar la contaminación asociada en cada etapa de proceso y en las instalaciones,equipos, utensilios y el manipulador, también consultó con el asesor en Protección de Alimentos sobre la importancia de las BPM para el sector de alimentos.
Una empresa está interesada en iniciar elproceso para cumplir con las BPM, sin embargo no sabe cómo elaborar un plan ni la secuencia de actividades a desarrollar, e igualmente desconoce los materiales más apropiados para los pisos, paredes,mesas de trabajo para la empresa que elabora quesos y derivados. ¿Qué orientaciones le brindaría usted al Gerente de esa empresa para que la empresa cumpla con los parámetros del decreto 3075 de1997? Elabore una propuesta bien estructurada, mencione características, adjunte imágenes de soporte, etc
II. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Buenas Prácticas de Manufactura
En el siguiente procesorelaciona los factores que pueden ocasionar contaminación, proliferación, supervivencia y re contaminación:
• En una empresa procesadora de alimentos conservan la carne de pollo congelada a -18°C. Losbloques de carne los descongelan en el refrigerador desde el día anterior a 7°C. Posteriormente los filetes se preparan para ser rellenados con vegetales previamente lavados, desinfectados y picados. Secocinan y organizan en bandejas para ser servidos posteriormente.Elabora una tabla con la información correspondiente a: Contaminación, Proliferación, Supervivencia y Re contaminación.
• Diseña unalista de chequeo con los parámetros que verificarías en una empresa de alimentos con base en lo exigido en los capítulos III: Manipulador de alimentos, IV: Requisitos higiénicos de fabricación. Elabora...