Taller 3

TALLER N-2
1. Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Paraun mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
CALVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza

Posee una limpieza adecuada.
No tiene la limpieza que senecesita.
La limpieza es apropiada y agradable.
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
No se lleva a cabo en el restaurante ya que es restaurante y venden verduras y carnes crudas ytodo lo que tienen ay mismo
Tampoco lleva a cabo esa clave ya que tienen todo junto sin importarles que alimentos estén crudos y cuales están cocidos.
Mantienen separados los alimentos crudos de loscocidos en cocas o platos diferentes.
Clave 3: Cocción completa
Esta es la clave que mejor hace este restaurante.
Al igual que el restaurante cocción completa es la que mejor hace.
Es muy buena.Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras. Aparentemente o para ellos se encuentran a temperatura adecuadas pero al momentode ver los alimentos nos podemos dar cuenta que no es la mejor.
En este caso esta cafetería lo hace muy bien ya que los alimentos posen la temperatura que necesitan. Sin pasarse y sin disminuir.La cocina familiar no lo hace ya que mantienen todo a fuera aunque tapado pero el calor afecta mucho a muchos alimentos que necesitan refrigerarse.
Clave 5: Uso de agua y materias primas segurasEsta clave la hacen muy bien ya que el agua con que cocina es muy limpia y segura al igual que los alimentos son lavados.
Venden cosas muy ricas pero hay que ser sinceros y ellos esta clave no lamanejan para nada bien les hace falta mucho.
Lo hacen excelente ya que tienen cuidado del agua y su limpieza.

2. Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del...