TALLER 3

TALLER 3
COCINA CONTINENTE AMERICANO




TUTOR: LUCAS MESA ESPINEL
ESTUDIANTE: JAISON ALBERTO MIÑO ZAMBRANO
C.C. 1085317363
PROGRAMA DE: COCINA INTERNACIONAL





SAN JUAN DE PASTO
2015
1.
A partir de la definición de los platos típicos de Brasil, México, Argentina y Perú, realiza una investigación en la cual se profundice la preparación de un plato de cada país, teniendo en cuenta lasiguiente tabla. Se deberá realizar el proceso mínimo para 3 Recetas.

Receta
País
Ingredientes
Preparación
Utensilios requeridos
Fotografía
FEIJOADA
BRASIL
 800 gr de frejoles negros (alubias)
 300 gr de tocino ahumado
 gr de carne seca
 350 gr de costillas de cerdo
 150 gr de longaniza ahumada
 2 cebollas grandes picadas
 5 tomates
 3 dientes de ajo
 1 taza de arroz
 Pimienta negra ysal

El primer paso de nuestra feijoada, será preparar los ingredientes. Los frejoles debemos dejarlos en remojo desde la noche anterior, al igual que la carne seca.
Al día siguiente se debe escurrir la carne y poner en una olla grande con agua junto a las costillas de cerdo, el tocino y las longanizas. Debes poner todos estos elementos juntos a fuego fuerte y cuando hierva bajar la intensidad ycocinar por dos horas.

En otra olla con agua fría se deben cocer los frejoles y cuando estén listos colar y reservar el caldo.
El siguiente paso de nuestra feijoada consiste en freír ligeramente las cebollas con el ajo picado, hasta que las cebollas se pongan traslúcidas. Luego debes agregar los tomates sin piel picados o molidos y dejar a fuego bajo por 20 minutos.
Cuando este sofrito esté listo,debemos agregar los frejoles, aplastar una parte de ellos con un tenedor y agregar una taza del caldo de su cocción. Debemos llevar la preparación a fuego bajo sin dejar de revolver durante 20 minutos más.
Posteriormente, deben preparar un arroz blanco con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo.
Para finalizar, sólo nos queda servir así que en un lado del plato deben poner la carne cortadaen trozos, en otro extremo los frejoles y por último el arroz.

 1 Bol (mediano)
 1 Olla (grande)
 1 Cuchara (de madera)
 1Tabla para picar,
 1Cuchillo (filoso)
 1 Sartén (grande)

ENCHILADAS ROJAS DE POLLO
MEXICO
SALSA ROJA
300 gramos de jitomate
1 diente de ajo
1/2 cebolla blanca, picada
1 rama de canela
1 clavo de olor
1/2 litro de caldo de pollo
1 chile pasilla, desvenado
1 chileguajillo, desvenado
Sal, al gusto
ENCHILADAS
Aceite para freír
12 tortillas de maíz
350 gramos de carne de pollo, cocida y deshebrada

Coloca los jitomates, ajo, cebolla, canela clavo, chiles y caldo de pollo en una olla a fuego alto. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 10 minutos.
Mientras, calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio-alto. Pasa lastortillas por el aceite caliente durante unos segundos para que se suavicen, pero cuidando que no se doren.
Licua los ingredientes de la salsa hasta tener una mezcla homogénea. Cuela y sazona con sal.
Pasa las tortillas por la salsa, rellénalas con el pollo y enróllalas. Báñalas con la salsa restante 

2 Cacerolas
 1 Tapa de Cacerola
 1 Sartén
 1 Licuadora
 1 Plato Grande
 1 Tabla paraPicar
 1 Pinzas
 1 Cuchara de Cocina
 1 Cuchillo
 4 Servilletas

LOMO SALTADO
PERÚ
1 libra de lomo de res cortado en trozos delgados
2 dientes de ajo, finamente picados
Sal, si la deseas
Pimienta, si la deseas
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla morada (roja) pequeña, cortada en rodajas gruesas
2 tomates (jitomates) perita cortados en rodajas gruesas
1 ají amarillo sin semillas nivenas, cortado en tiras finas
2 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/3 taza de caldo de carne (caldo de res)
1/2 taza de cilantro fresco, picado grueso
2 tazas de papas fritas
Arroz blanco como acompañante

Sazona la carne con ajo, sal y pimienta.
Coloca un wok o una sartén a fuego muy alto. Añade el aceite y saltea la carne, unos pocos trozos a la vez para que no se...