Taller 4

Curso “Buenas Prácticas en la Manipulación de la Carne”
Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 4 “Prácticas de higiene”
Semana 4 (10 horas)

Descripcióndel contenido a estudiar Semana 4
En la cuarta semana, usted estudiará el módulo 4 “Prácticas de higiene”, el cual le permitirá familiarizase con las buenas prácticas de manejo dela carne desde los factores y prácticas de higiene asociadas al trabajo con la carne.
Temas a estudiar en la cuarta semana:
• Los manipuladores de la carne
• Hábitos de losmanipuladores de la carne
• Higiene corporal
• Higiene de las manos
• Prácticas del manipulador de la carne
• Ropa de trabajo del manipulador de la carne
• Estado salud
•Manipuladores enfermos
• Equipos, utensilios y superficies
• Limpieza y desinfección en la manipulación de la carne
• Recomendaciones en el proceso de limpieza y desinfección
•Detergentes para la limpieza
• Desinfectantes para la limpieza
Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.4
Dentro de la información requerida por Natalia para montar surestaurante es fundamental conocer e implementar las prácticas de Higiene y Manipulación de Alimentos que permita ofrecer un Producto de calidad.
Para ello realice las siguientesactividades:
1. Visite 2 lugares donde se procesan productos cárnicos, realice una descripción de las características observadas, las prácticas de higiene, procesos dedesinfección y limpieza implementados. A través de un cuadro comparativo identifique las prácticas adecuadas y no adecuadas, complementa la descripción con imágenes y recomendacionesque consideras pertinentes dentro del proceso de limpieza y desinfección.
2. Explique el por qué las personas que manipulan carne deben tener buenas prácticas de higiene.