taller 5

CONTENIDO DE ANTIOXIDANTES Y CALIDAD EN FRUTAS Y HORTALIZAS EN PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN ajustar el titulo
Relación entre compuestos antioxidantes y procesos de transformación aplicados a F y H

Efecto de los procesos de transformación sobre la calidad funcional de compuestos antioxidantes
U otro que ud considere pertinente
Lissette Yadira Pardo Castro1

Redacción muy mala, eseresumen está muy mal, no se habla de la importancia de los nutrientes y compuestos presentes en las frutas, su relación con la salud, su estabilidad y sobre que procesos en particular se va a mirar su modificación.

Con frecuencia emplea muchos conectores, preposiciones ej: introducción
Entre sus componente fundamentales existen los antioxidantes que por sus propiedades funcionales hanrecibido especial atención, y se han llevado a cabo estudios con el objetivo de analizar las concentraciones de estos antes y después de los procesos que se les da a las diferentes frutas y hortalizas de acondicionamiento y conservación
En la introducción no indica cuales compuestos funcionales son antioxidantes, porque se denominan antioxidantes
Tiene errores de ortografía, no está colocandoreferencias ej en el cacao
Tiene una mezcla de cosas horrible.
1. Que son los antioxidantes
2. Como se clasifican o tipos de antioxidantes
3. Relación entre antioxidantes y aditivos químicos
4. Efecto de operaciones de molienda sobre la estabilidad de los antioxidantes
5. Estabilidad de antioxidantes frente a procesos térmicos:
a. Altas temperaturas
b. Secado
c. Congelación
d.Refrigeración
6. Faltan referentes para productos diferentes a cacao en cada tipo de operación o proceso
7. contenido de antioxidantes en procesados hortofrutícolas aquí cabe lo de las salsas, …. Y otros
CONCLUSION CENTRECE EN LA CALIDAD DE LOS ANTIOXIDANTES EN PDTOS HF ANTES Y DESPUES DE PROCESARLOS.
Contenido y Calidad de Almidones en productos hortofrutícolas.
Maxi Alexander Guerra, Diego AndrésRojas y Cristhian Camilo Vargas.
Los productos hortofrutícolas representan la principal fuente de obtención de almidón empleado en diversos procesos industriales. Debido a la variedad de frutas y hortalizas con alto contenido de almidón e incluso a la variación genética y de factores de cosecha, el almidón extraído presenta, en la mayoría de los casos, grandes variaciones en sus propiedadesfísico- químicas, con frecuencia la fuente de extracción, variedad y factores de cosecha inciden en su contenido y calidad, afectando sus propiedades fiscoquimicas por lo que se hace necesario, en primera medida, seleccionar un método de extracción que permita obtener rendimientos altos, y posteriormente, someter el almidón a procesos de modificación, ya sea por métodos físicos, biológicos yquímicos. Los métodos físicos abarcan los métodos de extracción por altas presiones y altas temperaturas. Los métodos biológicos incluyen la hidrólisis enzimática y la fermentación microbiana, y los métodos químicos aplican ácidos y bases para mejorar ciertas propiedades. Adicional a esto, es necesario identificar los métodos más precisos y convenientes para la evaluación de la calidad del almidón,dependiendo de su propósito industrial. Este artículo presenta una revisión sobre las principales materias primas empleadas, métodos de extracción, modificación y evaluación de calidad de almidón obtenido a partir de productos hortofrutícolas.

1. Mala redacción
2. Recuerden que van a hablar del contenido y la calidad asi que el primer tema después de la introducción es
3. Fuentes de obtenciónque es lo que tienen como materias primas…..
4. Métodos de extracción y ese cuadro que tienen allí mezcla métodos de extracción con métodos de modificación. Hasta la sedimentación y secado se extrae
La fermentación ya es un proceso de modificación
5. Sistemas de modificación de almidones
a. Métodos químicos
b. Métodos físicos
c. Métodos biológicos ó enzimáticos
6. Valoración de...