Taller Agroindustrial

TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL

SUBMÓDULO 1

MAQUINARIA Y EQUIPO

 CARACTERÍSTICAS Y UBICACIÓN DE ÁREAS  PARTES Y FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO  SEGURIDAD E HIGIENE

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TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL

CARACTERÍSTICAS DEL TALLER
El taller es un laboratorio en el cual se efectúan las prácticas de transformación de la materia prima en productos elaborados. En su conjunto, el talleres una pequeña fábrica para la producción semi - industrial de los alimentos. La mayoría del equipo es de construcción sencilla y con una capacidad de producción reducida. La calidad del producto terminado no es siempre constante, debido a las posibilidades limitadas del control del proceso. El producto no es bien aceptado por el consumidor a causa de la inconstancia de las características comocolor, olor y textura. El costo de fabricación no es competitivo y la producción se especializa en pocos productos. Empezaremos porque conozcas procesamiento. las instalaciones de los talleres utilizados en las diferentes áreas de

CARACTERÍSTICAS
El edificio del taller de frutas y hortalizas debe reunir las características de construcción que permitan una rápida y correcta secuencia de lasoperaciones del procesamiento. Esto evitará que las líneas de producción se interfieran. Paredes y Techos Las paredes interiores del taller deben ser lisas para facilitar la limpieza. Se emplea pintura lavable que soporta la acción de los detergentes y desinfectantes. Se utiliza también cal, de tal manera que puedan efectuarse las desinfecciones periódicas, porque la cal mezclada con sales de amoniocuaternario, es un buen desinfectante. También se pueden recubrir las paredes con ladrillos antiácidos hasta una altura de un metro del piso. Las esquinas deben ser curvas y en pendiente para facilitar la limpieza. Se deben evitar emplear techos falsos para impedir la acumulación de polvo. Los techos falsos pueden emplearse solamente en el caso que se requiera acondicionar ambiente de trabajo.Pisos y drenajes del taller. Los pisos deben estar construidos con materiales impermeables y resistentes a ácidos, no resbalosos, tener declive del 1 % para arrastrar la suciedad, los desperdicio y el agua de limpieza hacia los drenajes. La descarga debe estar siempre fuera del taller. Es necesario proteger los drenajes y rejillas para evitar su obstrucción. Además, los drenajes fuera del taller debenes cubiertos para evitar el acceso de insectos y de animales. Puertas y ventanas. Los accesos al taller deben estar protegidos con tela mosquitero que impida la entrada de los insectos que son portadores de contaminación. Las ventanas deben ser fijas para evitar la entrada del polvo y de otras impurezas. Si existieran las condiciones mencionadas, se sugiere un sistema de circulación interna deaire. Iluminación. Una buena iluminación es fundamental para la salud del personal y un mejor rendimiento durante el trabajo. La luz tiene que llegar a la altura de los ojos en las áreas donde se controlan los instrumentos como termómetros y manómetros. En las áreas de selección, clasificación, elaboración y empaque es preferible la luz natural que la artificial porque ésta irrita los ojos. Loscables y conexiones deben bajar desde el techo hasta su punto de utilización para no estorbar las operaciones. Los cables deben tener contactos herméticos y controles de seguridad. Acondicionamiento del aire Una buena circulación interna del aire y una extracción forzada de los olores impide que éstos sean absorbidos por las materias primas. Los malos olores afectan la labor del personal si la humedades elevada en las áreas de cocción y esterilización. Ésta se debe eliminar para evitar la condensación que pueda afectar las partes eléctricas del equipo y provocar corrosión en los equipos y envases de hojalata. En las áreas del taller con temperatura alta, se deben emplear sistemas de acondicionamiento del aire, para facilitar el trabajo del personal.

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