Taller Agroindustrial

groCOCADA
Cocadas son un dulce típico de coco particularmente popular en México , Brasil y Chile . Ellos son al horno, pero se sirven a temperatura ambiente para proporcionar su masticable y textura suave. hecho con huevos y rallado de coco , cocadas vienen en una variedad de colores debido al uso moderno de  colorante para alimentos ,  pero los tradicionales están dorados.  a menudo adornadocon almendras, ya sea entera o picada.  Hay cientos de recetas de cocadas, desde las típicas bolas duras, hasta las muy dulces cocadas que son casi de la textura del flan. 

INGREDIENTES:
1 litro de leche
1 ½ taza de azúcar
2 latas de leche condensada
1 kg de coco rayado
1 cucharada de vainilla
1 lata de leche evaporada
½ taza de azúcar
Un sobre de colorante vegetal amarilloPROCEDIMIENTO:
En una olla se pone a fuego medio; el azúcar, la leche condensada, el coco, la vainilla , la leche evaporada y una pizca de colorante. se deja hervir hasta que espese moviendo constantemente con una palita de madera.

Una vez que esta lista, se vierte de preferencia en moldes de barro, y se les pone un poco de alcohol encima, se prende fuego para que se queme la superficie.CHONGOS ZAMORANOS
Los chongos zamoranos es un postre de leche cuajada de la gastronomía de México. Su origen se atribuye a los conventos de la época virreinal, en la ciudad de Zamora de Hidalgo, Michoacán.
Para su elaboración a la leche se le agregan pastillas de cuajado especial, azúcar, canela y unas especias mas, el plato resultante consiste en glomérulos suaves de leche en almíbar dando unexquisito sabor y consistencia. Comenzó a elaborarse de manera industrial hacia 1934 por la Sra. María Luisa Verduzco Vaca en su fábrica de Chongos y Dulces "La Regional". Son conocidos y apreciados en todo México, además de exportarse a los Estados Unidos, y varios países de Centro y Sudamérica. Las familias zamoranas los elaboran en sus hogares siendo el postre más popular.

INGREDIENTES:
1litro de leche.
150 gr de azúcar
1 gr de canela
1 ml de líquido para cuajar

PROCEDIMIENTO:
Elevar la temperatura de la leche a 35ºC si ésta es de un día anterior, y si es del mismo día no.
Adicionar el cuajo, tiempo de coagulación 30 minutos. Cortar la cuajada en cubos de 10 X 10 aproximadamente, en los cubos se clava la canela en rajas. Se deja hervir a fuego lento de 20 a 30 minutos;se agrega azúcar por los cortes y en las orillas del recipiente, otros 20 minutos se le agrega más azúcar, y así hasta terminarla.
Dejar hervir hasta que el suero forme un jarabe y los trozos tomen un color dorado. Enfriar y envasar.

JALAPEÑOS EN ESCABECHE
Escabeche es típicamente una cocina mediterránea. Además de los países mediterráneos, el escabeche es común en El Salvador, Panamá, Perú,Filipinas, Puerto Rico, República Dominicana, Guatemala y cocina mexicana.
 En México, en rodajas o jalapeños enteros en Escabeche se usan como adorno para una variedad de platos. 

INGREDIENTES:
1 kg de chiles jalapeños.
1 kg de zanahorias
½ kg de cebollas.
15 ml de aceite comestible.
1 gr, de pimienta negra.
1 gr de pimienta grande.
1 gr de clavos.
1 gr de orégano.
2 gr se hojasde laurel.
1 gr de tomillo.
1 gr de mejorana.
2 dientes de ajo grandes.
2 litros de vinagre.

PROCEDIMIENTO:
Los chiles y las zanahorias se ponen a cocer por separado hasta que estén un poco suaves. Las cebollas se parten en rodajas y se acitronan en el aceite con el laurel y los demás olores, se mezclan una vez acitronadas con los chiles y zanahorias escurridos, vinagre, sal y se dejanreposar 24 horas.

PULPA DE TAMARINDO
El tamarindo es un árbol tropical, originario del este de África pero que ahora existe en gran parte de Asia tropical así como Iberoamérica. El género Tamarindus es monotipico, es decir, sólo tiene una especie.
La pulpa de la fruta se utiliza como condimento en la cocina asiática tanto como en la de Latinoamérica; también es un importante ingrediente de...