TALLER AGROINDUSTRIAL

El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas.[cita requerida] Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo omargarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos.
Ingredientes de la receta
Para elaborar la masade hojaldre, necesitaremos:
- 1 kg de harina.
- 500 cc de agua.
- 60 gr de manteca.
- 2 cucharaditas de sal.
- 800 gr de margarina o manteca (grasa).
Preparación de la masa de hojaldre
En primer lugar, preparamos el empaste colocando la harina sobre la mesada, y haciendo un hueco al medio vamos colocando dentro la sal, el agua y los 60 gr de manteca en trozos. Mezclamos poco a poco con una cucharay luego amasamos a mano sobre una superficie lisa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda. Formamos una bola y la dejamos reposar 15 minutos en la heladera.
Es importante en todo momento evitar manipular demasiado la masa ya que es muy delicada por contener mucha manteca, la cual podría cortarse.
Es importante en todo momento evitarmanipular demasiado la masa ya que es muy delicada por contener mucha manteca, la cual podría cortarse.
Luego de los 15 minutos, tomamos la bola de masa y la estiramos de modo que simule una estrella abierta de cuatro puntas. De esta manera sera mas fácil realizar el siguiente paso, que será colocar el resto de la manteca, margarina o lo que hayamos elegido en el centro, para luego cerrarla completamentecon el fin de evitar fugas.
Otra opción quizás mas sencilla consta de estirar la masa de hojaldre en forma de rectángulo y esparcir la manteca por toda la superficie.
Luego de colocar la manteca, ya sea untada sobre el rectángulo o sobre el centro de la estrella, deberemos estirar la masa hasta que llegue a un espesor de unos 8-10 milímetros. Aquí es importante tratar de evitar que la manteca sesalga de la masa. Para ello es necesario no aplastar la masa, sino trabajarla suavemente, enharinando el palo de amasar y la mesa para evitar que se pegue y se rompa, pero sin colocar demasiada harina.
Una vez hecho esto pasamos al siguiente paso, que sera realizar los giros o dobleces.
Cómo hacer los dobleces de la masa de hojaldre
Se trata de una técnica por la cual se estira la masa dehojaldre y se la dobla varias veces de modo que en cada operación el número de capas se multiplique, conformando la textura del hojaldre.
Existen distintos tipos de giros, vueltas o dobleces:
Vuelta simple: Se estira la masa con el palo de amasar o rodillo hasta conseguir un rectángulo de aproximadamente 60x30 cm. Doblar el extremo izquierdo justo al centro de la masa y doblar encima el otro extremo, paraque quede de esta manera con 3 pisos o en forma de "e"
Vuelta doble: Se estira de igual forma la masa (60cm x 30cm) y se doblan los dos extremos hacia dentro, de manera que casi se toquen en el centro de la masa. Doblarla luego sobre si misma para que dé como resultado 4 capas.
Vuelta triple: Surge de la combinación de un lado simple y otro doble.
De esta manera, aplicando dos vueltas simples y dosvueltas dobles y dejando reposar 15 minutos en la heladera entre vuelta y vuelta, obtendremos una masa con múltiples capas, las que podrán apreciarse luego de la cocción como una sabrosa y atractiva masa de hojaldre.
Existen otras recetas con dobleces y giros diferentes lo que darán mayor o menor tamaño y consistencia a la masa de hojaldre, entre otras recetas para hacer masa de hojaldre terecomendamos las siguientes:
Masa de hojaldre sencilla
Masa medio hojaldre




EL HOJALDRE
1. HISTORIA
No existen escritos o legados en los que se exprese claramente por quién, cómo y cuándo nació o se originó el hojaldre. Sólo mediante conjeturas, se ha llegado a la conclusión de que, en 1613, un pastelero francés llamado Claude Lorrain, al terminar de preparar un empaste para elaborar unos...