taller aseguramiento de calidad en lacteos semana 1



ACTIVIDADES SEMANA 1
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA LACTEA
TEMA: Aseguramiento de la Calidad de las Buenas Prácticas de Laboratorio





Presentado por:

ANA LUCIA DELGADO SOLANO



Tutor.
FERNANDO BLANCO RUBIO
Instructor






SENA REGIONAL TOLIMA
CENTRO DE INDUSTRIA Y LA CONSTRUCCIÓN
2014-02-04





1. MAPA CONCEPTUAL

PRINCIPIOS DELABORATORIO
Quien Responsable
Quien Dirige
Relación jerárquica del personal

Educación

Entrenamiento

Experiencia

Limpieza- Orden- Iluminación-
Separación areas nocompatibles.

Adecuados- cumplen requisitos técnicos
Compatibles- Asistencia técnica- calibración - accesibilidad

Identidad – Concentración- Operador- Fecha reparación
Fecha de caducidadCondiciones de almacenamiento

Estabilidad
Homogeneidad
Valores adecuados

Muestra es la porción de un todo
Representativa para su análisis.
Listado de reactivos – Identificar los de alto riesgo Registros de actividades
POES- Procedimientosestandarizados de saneamiento- Limpieza y desinfección
Control de Plagas
Manejo integral de residuos


EMPRESA
LACTEOS
LAS LLANERITAS

GESTIÓN DE LABORATORIOS
CÓDIGO: IN- PLD-01


VERSIÓN: 1.0

INSTRUCTIVO PARA EL PROGRAMA DE DE LIMPIEZA Y DESINFECCION EN LABORATORIOS
FECHA: Enero/2014PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LABORATORIO DE ALIMENTOS

















ELABORÓ:


REVISÓ:


APROBÓ:


CARGO:


CARGO:


CARGO:


FECHA:


FECHA:


FECHA:









EMPRESA
LACTEOS
LAS LLANERITAS

GESTIÓN DE LABORATORIOS
CÓDIGO: IN- PLD-01


VERSIÓN: 1.0

INSTRUCTIVO PARA EL PROGRAMA DE DE LIMPIEZA YDESINFECCION EN LABORATORIOS
FECHA: Enero/2014






TABLA DE CONTENIDO

Pág.

1. Objetivo del Instructivo 3
2. Alcance del Instructivo 3
3. Definiciones 3
4. Condiciones Generales 6
5. Desarrollo del Contenido 6
5.1 Procedimientos de limpieza y desinfección 12












EMPRESA
LACTEOS
LAS LLANERITASGESTIÓN DE LABORATORIOS
CÓDIGO: IN- PLD-01


VERSIÓN: 1.0

INSTRUCTIVO PARA EL PROGRAMA DE DE LIMPIEZA Y DESINFECCION EN LABORATORIOS
FECHA: Enero/2014


1. OBJETIVO DEL PROGRAMA

Establecer los lineamientos generales que deben ser cumplidos por el laboratorio de la empresa de Lacteos las Llaneritas y específicamente para el tipo de actividad que desarrolla el laboratorio en lorelacionado con procedimientos para limpieza y desinfección de instalaciones, áreas, equipos y vidriería, numeral 4.2

2. ALCANCE

Aplica a todos las áreas, equipos y personal del laboratorio de la Empresa

3. DEFINICIONES

- LIMPIEZA: Es la eliminación de restos de alimentos, grasa o suciedad mediante el uso de agua, jabón o detergente.
- ESTERILIZACIÓN:Es la destrucción de microorganismospatógenos mediante el uso de sustancias químicas o procedimientos físicos, a un nivel que no sea dañino para el aplimento o para el ser humano.
- DESINFECCIÓN: Es reducción o disminución de microorganismos por medio de agentes químicos y/o físicos, a un nivel que no sea dañino para el alimento o para el ser humano.
- DETERGENTE: Sustancia química que se utiliza para eliminar la suciedad y la...