Taller Cocina Italiana 2012

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sin  duda  una  de  las  cocinas  más  importantes,  variadas  y  apreciadas  en  el  mundo.  Con 
características propias y muchas influencias, la cocina italiana es una mezcla de sabores e ingredientes 
que denotan su gran personalidad. 
 
 
Con  varias  regiones  que  tienen  cocinas  muy diferentes  entre  sí,  existen  muchos  ingredientes 
que se han preparado artesanalmente desde hace varios siglos y que por tradición se siguen haciendo 
de la misma manera. La Cocina Italiana tiene grandes representantes, pero definitivamente lo primero 
que  viene  a  la  mente  son  las  pastas  y  su  enorme  variedad,  pasando  por  su  forma  y  la  manera  de prepararlas, siempre con la influencia de los productos mediterráneos y del clima tan especial de esta 
zona. 
 
 
Aunque podemos pensar también en las pizzas y los gelatos como notables aportaciones. 
Cuna del arte, con una cultura e historia tan rica como interesante, se presenta este recetario para dar 
un pequeño viaje culinario por la maravillosa CUCINA ITALIANA. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
Clase 1 
 
Clase 2 
   
   Clase 3 
   
   
 
Clase 4 
   
   
 
Clase 5 
   
   
 
Clase 6 
 
Clase 7 
   
   
 
Clase 8 
   
   
   
Clase 9 
   
   
   
Clase 10 
   

 

Teoría 

 
 
 
 
 
 

Pastas básicas (Fetuccini, Ravioli, Tortellini, Farfalle) 
Salsas Italianas básicas (Ragú, Pesto, Alfredo, Puttanesca) 
            
Tagliattelle con Pollo 
Spaguetti a la Bolognesa 
Passatelli Toscani 

 
 
 Angelotti ai 4 Formaggi 
Sopa con Setas a la Toscana 
Escalopa a la Milanesa 

 
 
 

Zuppa alla Fagiolo e Carne di Maiale 
Orecchiette en salsa de Cordero 
Insalata Mista 

 

Examen Primer Parcial 

 
 
 

Penne alla Vesuviana 
Trucha alla Piamontesa 
Mozarella dorado en pan 

 
 
 
 
 
 
 

Berenjena Rellena 
Zuppa di Frutti de Mare 
Tagliatelle con Hongos y Longaniza 

 
 

Insalata Caprese 
Fetuccini alla Carbonara Gnocchi con Queso 
Cordero con Setas 
Cobelletti 

   
   
 
Clase 11 
   
   
   
 
Clase 12 
 
Clase 13 
   
   
 
Clase 14 
   
   
   
   
Clase 15 
   
   
 
Clase 16 
   
   
   
   
Clase 17 
   
   
 
Clase 18 
 
 
 
 
 

 
 

Croquetas de Papa 
Pollo Picante 

 
 
 
 

Ravioli de Pescado y Espinacas 
Pollo al Oreganatto 
Peperonata 
Zucchini Relleno 

 

Examen Segundo Parcial 

 
 
 Pizza Margarita 
Insalata di Finocchio ed Arance 
Abissina Rigate con Salmón y Eneldo 

 
 
 
 
 
 
 
 

Crostini a la Napolitana  
Bruschetta 
Caponata 
Spezzatino di Maiale 
 
Rissoto di Funghi 
Filetto alla Rossini 
Serpentone delle Monache 

 
 
 
 
 
 
 
 

Polenta Cùnsa 
Carré di Maiale alla Birra 
Panna Cotta 
Carpaccio di Manzo (Parte 1) 
Carpaccio di Manzo (Parte 2) 
Lasagna 
Tiramisú 

 Examen Tercer Parcial 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
Descripción
Harina de Trigo  
Huevos  
Sal 

Cantidad
0.500 
0.250
0.015 

Unidad
Kg 
Kg
Kg 

 
 
Procedimiento: 
 Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo, realizar un hueco en el centro y verter en 
él los huevos y la sal. 
Incorporar la harina de los bordes y formar una masa compacta. Amasar 15 minutos hasta 
lograr una masa maleable, envolverla en film transparente y dejarla en reposo 1 hora. 
Espolvorear con harina la superficie de trabajo y estirar finamente la masa con un rodillo 
enharinado, pasándolo cuantas veces sea necesario para que la masa esté uniformemente 
estirada. Darle la forma que indique el Chef. (Fetuccini, Spaguetti, Ravioli, Tortellini, Farfalle). 
 
 
Observaciones :  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Descripción 
Carne Molida de Res  
Salchichas Blancas Alemanas 
Tomate  
Cebolla  
Zanahoria  
Perejil  
Aceite Olivo  
Sal  
Pimienta  
Fondo de Res  
Champiñones  
Apio  

Cantidad
0.200 
0.200
0.800 
0.120 
0.100 
0.070
0.100 
0.010 
0.010
0.500 ...