TALLER DE ALIMENTOS

TALLER DE
ALIMENTOS
Bachillerato Técnico #20
Taller de alimentos
Prof. Eliel Toledo Medina
Nancy Georgina Ochoa Díaz
Agropecuario 3° D

INTRODUCCIÓN
• En

este portafolio de evidenciasrepasaremos cada tema de las
unidades vistas en el semestre y
aprenderemos un poco mas sobre las
técnicas de las que se hablaran.

LA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y LA CARNE

• ciencia que seencarga de estudiar y garantizar la
calidad microbiológica, física y química de los
productos alimenticios en todas las partes del
proceso de elaboración (proceso, empaque y
distribución). Se encargadel desarrollo de nuevos
productos a través de la aplicación de novedosas
tecnologías y la utilización de materias primas
tradicionales y no tradicionales, dependiendo de
las características delpaís y su población. Se trata
de una ciencia diferente de la Nutriología.

IMPORTANCIA DE LA CARNE EN LA
ALIMENTACIÓN
• Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente

habitual deproteínas, grasas y minerales en la dieta
humana. La carne es una parte de proteínas (20% de su
peso) y aminoácidos.
●100g de carne roja aportan 20.7 de proteínas.
●100g de carne blanca aportan 21.9de proteínas.
• La carne viene a aportar los aminoácidos que el cuerpo no es
capaz de sintetizar por si mismo.
Fuente

Kcal

Proteína

Carbohi
dratos

Grasas

Pescado

110-140

20-25g0g

1.5g

Pechuga
de pollo

97

22g

0g

1g

Cordero

250

30g

0g

14g

Filete/vac
a

275

30g

0g

18g

IMPORTANCIA DE LA CONSERVACIÓN DE LA
CARNE
• Lascarnes son muy inestables por lo que deben

ser almacenadas en los refrigeradores a -1°c o 2°c
y deben estar separada y fuera de contacto con
otros alimentos para que se evite una
contaminacióncruzada. Los olores y sabores
rancios son procedentes de las primeras
reacciones químicas debido a la oxidación de los
ácidos grasos en combinación con la luz. Por esta y
otras razones la carne...