taller de frutas y hortalizas

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE GUANAJUATO

Proyecto integrador
Elaboración de un taller de Frutas y Hortalizas

Ing. René Humberto Ulloa Marín

Especialidad: Producción industrial de alimentos

Alumnos:
Navarro Meza Irma Monserrath
Hernández Martínez Arath Estefanía
Daniela
Diana Laura Quevedo Lopez
Katia Yañes
Celia Karina
José Ernesto BecerraEric Briones Garcia
Grado 5to Grupo “H”

San Luis de la Paz Gto
Introducción:

El taller es un laboratorio en cual se transforma la materia prima en productos elaborados.
En su conjunto el taller es una pequeña fábrica para la producción semiindustrial de alimentos.

El procesamiento semiindustrial es una forma de elaboración que difiere de la industrial por los siguientes conceptos:La mayoría del equipo es de construcción sencilla y con una capacidad de producción reducida.
La producción depende de la disponibilidad de la materia prima. Por estos la producción es a menudo reducida.
La producción depende también de la demanda del producto elaborado
El transporte interno del producto a las diferentes operaciones y el empacado se efectúan a veces manualmente.
La calidaddel producto elaborado no es siempre constante debido a las limitaciones del control del proceso.
El producto no es siempre bien aceptado por el consumidor a causa de la inconstancia de características como el color, olor, y textura.

Construcción del taller:
El edificio debe reunir características que permitan una rapida y correcta secuencia de las operaciones del procesamiento.
Esto evita quelas líneas de producción se interfieran.

Paredes y techos.
Las paredes interiores del taller deben ser lisas para facilitar la limpieza. Para el acabado se emplea pintura lavable la cual soporta la acción de los detergentes y desinfectantes. Se utiliza también cal a fin de que puedan efectuarse las desinfecciones periódicas ya que la cal mezclada con sales de amonio cuaternario es buendesinfectante.
Se pueden también recubrir las paredes con ladrillos antiácidos hasta una altura de 2 metros a partir del piso. Las esquinas deben ser curvadas y en pendiente para facilitar la limpieza.
No se deben emplear techos falsos para evitar la acumulación de polvo. Los techos falsos pueden emplearse solamente en caso de que se requiera acondicionar el ambiente de trabajo.
Material
CantidadCosto unitario
Costo total
Ladrillo
2400
$1600 el millar
$3850
Cemento
100 bultos
$
$
Cal

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$
Arena

$
$
Varilla

$
$
Grava

$
$
Pintura lavable
200L

$11815


TOTAL:
$








Pisos y drenajes.
Los pisos deben estar construidos con materiales impermeables y resistente s a los ácidos. No deben ser resbalosos. Deben tener un declive de 1% para llevarla suciedad, los desperdicios y el agua de limpieza hacia los drenajes.
La descarga debe localizarse siempre afuera del taller, es necesario proteger los drenajes con rejillas para evitar su obstrucción. Además, los drenajes exteriores deben estar cubiertos para evitar el acceso de los insectos y en general de todo tipo de animales.
ACCESORIOS DE TUBERÍAS
Tapones terminales
Los taponesterminales impiden la entrada de partículas de suelo en el extremo final del dren aguas arriba. Pueden hacerse del mismo material de la tubería pero puede usarse también con esta finalidad cualquier material plano duradero

Acoples
Generalmente las tuberías corrugadas tienen acoples externos de «conexión rápida» para unir tuberías del mismo diámetro. Alternativamente, puede usarse un trozo de tubo delmismo diámetro que se corta para facilitar su colocación alrededor de ambos extremos de tubería y se fija firmemente con cinta o alambre para mantenerlo en su lugar durante la instalación (Figura 2a). Pueden usarse acoples internos (Figura 2b) si se coloca tubería sin apertura de zanja, para impedir la separación de las tuberías conectadas mientras pasan por el mecanismo de alimentación de...