TALLER DE INTEGRACIÓN OK


Instituto Panamericano de Estudios Superiores
Tecnicatura Superior en Administración orientación Marketing
Neuquén, Año 2015









TRABAJO FINAL
TALLER DE INTEGRACIÓN







Carrasco Juan Pablo

Índice

INDICE
HOJA DE FIRMAS
INTRODUCCIÓN
ESTADO ACTUAL DE LA PROBLEMÁTICA
MARCO TEÓRICO
BREVE HISTORIA DEL PAN
LA PANADERIA FRANCESA
ALIMENTACION SALUDABLE – ALIMENTOS ORGÁNICOS16
PRINCIPIOS DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
CONTEXTO SOCIO-ECONÓMICO DE LA REGIÓN
BARRERAS DE INGRESO AL MERCADO
HABILITACIÓN COMERCIAL
BARRERAS SOCIO-CULTURALES
BARRERAS COMERCIALES
UBICACIÓN
ESTRUCTURA DE FUNCIONAMIENTO
ASPECTOS CLAVES PARA LA GESTIÓN DEL NEGOCIO
POTENCIALIDAD DEL PROYECTO
CONCLUSIONES
ASPECTOS METODOLÓGICOS
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS



















AsesorMetodológico:
__________________
Becerra Gustavo


Autor:
________________
Carrasco Juan Pablo

INTRODUCCIÓN

Distintas variables de nuestro modo de vida actual permiten afirmar sin lugar a dudas que, hoy por hoy, asistimos a una etapa de aumento en el nivel de exigencia de los consumidores medio-urbanos sobre sus gustos y preferencias a la hora de elegir un producto. La mayor y mejor informacióndisponible con facilidad permite no sólo una rápida viralización de la dimensión actual, sino también una generación de consumidores con alto nivel de información y aprendizaje que elevan el nivel de la demanda y, exigen a la oferta una originalidad real y concreta que satisfaga esa búsqueda de nuevos estímulos.
Dentro de este contexto surge de forma lenta aún en nuestro país, pero sostenidamente, eldesarrollo de un modelo de panadería que, rompiendo con los paradigmas “industrialistas” que reinaron en el sector en las últimas 3 a 4 décadas, propone volver a un formato de panadería artesanal, que prioriza la calidad, la originalidad de cada pieza, el diseño, la nobleza de los materiales. Todos estos elementos conforman el concepto de panadería artesanal o boutique, de fuerte influencia francesa,que por ahora sólo ha encontrado terreno fértil para su desarrollo en Capital Federal y alguna experiencia aislada en el interior del país.
Este fenómeno no es casual ya que es allí (CABA) donde se generan los medios y el contexto ideal para la propagación de estas tendencias de consumo, aunque en este trabajo intentaremos demostrar de qué forma podemos recrear este microclima en una de lasciudades que mayor evolución y dinamismo presenta de nuestro país como lo es Neuquén; donde encontramos una población con abundante diversidad, con alto nivel de conectividad, con alto nivel de consumo y poder adquisitivo, y receptiva a nuevas tendencias alimentarias y de estilos de vida saludable como el veganismo, o el consumo de alimentos orgánicos, que representarán nichos de clientes que tambiénpodrán ser atraídos por esta propuesta.
En el presente trabajo analizaremos la viabilidad de instalar una panadería boutique en la ciudad de Neuquén, qué repercusión tendría en la población local, cuáles serían las barreras de ingreso al mercado, cuál será el mejor lugar para su localización, un análisis del estado de situación actual de panaderías en la ciudad de Neuquén, y otras variables quedeterminarán en definitiva la viabilidad o no de la concreción de este proyecto.
Se realizará también una descripción y una presentación acerca de qué se trata el sector de panaderías boutique, los principales rasgos característicos de la panadería francesa, métodos de preparación, insumos básicos utilizados, productos finalizados, precio del producto puesto a la venta, estructura básica necesariapara su funcionamiento.







ESTADO ACTUAL DE LA PROBLEMÁTICA

En el siguiente apartado se presenta una descripción de aquellas panaderías boutiques referentes del sector, todas ellas ubicadas en la Capital Federal. Una breve descripción sobre su origen e idea de desarrollo. También citaremos el ejemplo de una típica panadería francesa abierta recientemente en la Ciudad de Tres Arroyos,...