Taller de lácteos: Normas oficiales, tipos de leche, análisis composicional.

 


 

 
Taller
 de
 lácteos
 
• Síntesis
 de
 la
 normas
 oficiales
 mexicanas
 

NOM-­‐120-­‐SSA1-­‐1994
 y
 NOM-­‐121-­‐SSA1-­‐1994
 

• Tipos
 de
 leche
 
• Reporte
 de
 práctica:
 Análisis
 comparativo
 de
 
leche
 de
 diferentes
 especies
 

 

 

 

 

 

 

 
Profesora:
 MVZ
 CONZUELO
 SILVA
 VALDIVIA
 Alumna:
 MARIBEL
 MUÑOZ
 SAMAYOA
 
02/02/2011
 

 

 

 

 
1
 

 

NORMA
 OFICIAL
 MEXICANA
 NOM-­‐120-­‐SSA1-­‐1994
 BIENES
 Y
 SERVICIOS.
 PRÁCTICAS
 DE
 
HIGIENE
 Y
 SANIDAD
 PARA
 EL
 PROCESO
 DE
 ALIMENTOS
 BEBIDAS
 NO
 ALCOHOLICAS
 Y
 
ALCOHOLICAS
 

 

Introducción
 
La
  aplicación
  de
  prácticas
  adecuadas
 de
  higiene
  y
  sanidad,
  en
  el
  proceso
  de
  alimentos,
  bebidas,
 
aditivos
  y
  materias
  primas,
  reduce
  significativamente
  el
  riesgo
  de
  intoxicaciones
  a
  la
  población
 
consumidora,
  lo
  mismo
  que
  las
  pérdidas
  del
  producto,
  al
  protegerlo
  contra
  contaminaciones
 
contribuyendo  a
  formarle
  una
  imagen
  de
  calidad
  y,
  adicionalmente,
  a
  evitar
  al
  empresario
 
sanciones
 legales
 por
 parte
 de
 la
 autoridad
 sanitaria.
 

 
Esta
 Norma
 incluye
 requisitos
 necesarios
 para
 ser
 aplicados
 en
 los
 establecimientos
 dedicados
 a
 la
 
obtención,
  elaboración,
  fabricación,  mezclado,
  acondicionamiento,
  envasado,
  conservación,
 
almacenamiento,
  distribución,
  manipulación
  y
  transporte
  de
  alimentos
  y
  bebidas,
  así
  como
  de
  sus
 
materias
 primas
 y
 aditivos,
 a
 fin
 de
 reducir
 los
 riesgos
 para
 la
 salud
 de
 la
 población
 consumidora.
 

 
Disposiciones
 para el
 personal
 
Personal
 
Toda
  persona
  que
  entre
  en
  contacto
  con
  materias
  primas,
  ingredientes,
  material
  de
  empaque,
 
producto
  en
  proceso
  y
  terminado,
  equipos
  y
  utensilios,
  debe
  observar,
  según
  corresponda
  a
  las
 
actividades
  propias
  de
  su
  función
  y
  en
  razón
 al
  riesgo
  sanitario
  que
  represente
  las
  indicaciones
 
siguientes:
 
•
 
Los
 empleados
 deben
 presentarse
 aseados
 a
 trabajar.
 
 
•
 
Usar
 ropa
 limpia.
 
•
 
Lavarse
 las
 manos
 y
 desinfectarlas
 antes
 de
 iniciar
 el
 trabajo..
 
•
 
Utilizar
 cubreboca.
 
 
•
 
Mantener
 las
 uñas
 cortas, limpias
 y
 libres
 de
 barniz
 de
 uñas.
 
•
 
Las
 redes,
 cofias,
 cubrebocas
 y
 otros
 aditamentos
 deben
 ser
 simples
 y
 sin
 adornos.
 
•
 
Todo
 el
 utensilio
 debe
 ser
 limpio
 y
 desinfectados.
 
•
 
Se
 prohíbe
 fumar,
 mascar,
 comer,
 beber
 o
 escupir.
 
•
 
No
 se
 deben
 usar
 joyas
 ni adornos.
 
•
 
Las
 cortadas
 y
 heridas
 deben
 cubrirse
 apropiadamente
 con
 un
 material
 impermeable.
 
•
 
Evitar
 que
 personas
 con
 enfermedades
 contagiosas.
 
•
 
Visitantes:
  Todos
  los
  visitantes,
  internos
  y
  externos
  deben
  cubrir
  su
  cabello,
  barba
  y
 
bigote,
 además
 de
 usar
 ropa adecuada
 antes
 de
 entrar
 a
 las
 áreas
 de
 proceso
 que
 así
 lo
 requieran.
 

 
Instalaciones
 físicas
 
•
 
Patios:
 Debe
 evitarse
 que
 en
 los
 patios
 del
 establecimiento.
 
•
 
Edificios:
 Los
 edificios
 deben
 ser
 de
 características
 tales,
 que
 no
 permitan
 la
 contaminación
 
del
 producto.
 ...