Taller De Lacteos

INFORME FINAL DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS EN EL MODULO PROFESIONAL V

“TALLER DE LACTEOS”

PROFESOR: VICTOR MANUEL ELIZALDE.

EQUIPO #3
INTEGRANTES:
* ROMERO MORENO DEISY FABIOLA.
* GARCIA MEZA YANIRA.
* HEREDIA MANZANAREZ ISABEL.
* CASTRO BERRELLEZA MARIA DEL CARMEN.
* CASTRO RICARDO ALONSO.
* SANDY

INDICE.INTRODUCCIÓN-----------------------------------------------------------------------------PAG. 3
CARACTERSTICAS DEL TALLER DE LACTEOS-------------------------PAG. 4
TALLER DE LACTEOS---------------------------------------------------------------------PAG. 6
DISTRIBUCIÓN DE AREAS Y EQUIPOS-------------------------------------PAG. 7
AREA DE PASTEURIZACIÓN Y ENVASADO-----------------------------PAG. 9
OPERACIONES DE PASTEURIZACIÓN DE LALECHE-------------PAG. 10
AREA DE ENVASADO--------------------------------------------------------------------PAG. 11
AREA DE ELABORACIÓN--------------------------------------------------------------PAG. 12
AREA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS
PRIMAS Y UTENCILIOS------------------------------------------------------------------PAG. 16
AREA DE CONTROL DECALIDAD-----------------------------------------------PAG. 18
SEGURIDAD E HIGIENE-----------------------------------------------------------------PAG. 19
MANTENIMIENTO DEL TALLER--------------------------------------------------PAG. 22
METODOS DE CONSERVACIÓN--------------------------------------------------PAG. 24
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LACTEOS------------------------------PAG. 29
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA LECHE-----------PAG. 30COMPONENTES QUIMICOS DE LA LECHE--------------------------------PAG. 31
PRUEBAS DE ANDÉN Y DESTINO DE LA LECHE-----------------------PAG 37
CONTROL DE CALIDA---------------------------------------------------------------------PAG. 37
PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD----------------------------------------PAG. 39
PROCESAMIENTO DE LA LECHE--------------------------------------------------PAG. 44ELABORACIÓN DE QUESOS---------------------------------------------------------PAG. 45
CLASIFICACIÓN DE QUESOS---------------------------------------------------------PAG.53
ELABORACIÓN DE DULCES DE LECHE---------------------------------------PAG. 58
ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA--------------------------------------------PAG. 59
CREMABATIDA-------------------------------------------------------------------------------PAG. 61
ELABORACIÓN DE CULTIVOS------------------------------------------------------PAG. 62
COMPOSICIÓN DE LOS PRODUCTOS LACTEOS---------------------PAG. 65
PRACTICAS DEL TALLER DE LACTEOS---------------------------------------PAG. 66

INTRODUCCIÓN.

El taller es un laboratorio en el cual se efectúan las prácticas de transformación de la materia prima en productoselaborados. En su conjunto, el taller es una pequeña fábrica para la producción semi-industrial de los alimentos. La mayoría del equipo es de construcción sencilla y con una capacidad de producción reducida.
La producción depende de la disponibilidad de la materia prima y de la demanda del producto elaborado. El transporte interno del producto a las diferentes operaciones y el empacado seefectúa a veces de manera manual.
La calidad del producto elaborado no es siempre constante, debido a las limitaciones de control del proceso. El producto no es bien aceptado por el consumidor a causa de la inconstancia de las características como color, olor y textura. El costo de fabricación no es competitivo y la producción se especializa en pocos productos.
A medida que los talleres seperfeccionan, se establecen parámetros mayores de control calidad en los procesos y aumentan los volúmenes de producción, pasando de una fase semi-industrial a una industrial.

CARACTERISTICAS DEL TALLER DE LACTEOS.
El edificio del taller de lácteos debe reunir las características de construcción que permitan una rápida y correcta secuencia de las operaciones del procesamiento. Esto evitara que las...