taller de lacteos

Análisis y estudios de laboratorio[ HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tecnolog%C3%ADa_de_la_leche&action=edit§ion=3" \o "Editar sección: Análisis y estudios delaboratorio" editar]
El color puede ser ligeramente amarillento por la presencia de caseína y lípidos. Por su parte prácticamente no presenta olor que la caracterice si bien puede adoptar el del recipienteque la contenga o se use para el traslado. Mientras que el aspecto de la leche recién ordeñada es de color blanco brillante, su coloración puede cambiar debido al exceso de grasa (color crema). Elsabor es posible que sea algo dulce debido a la presencia de lactosa, Y la densidad oscila entre 1,028 g/L y 1,033 g/L a 15 °C. Estos valores disminuyen cuando se le adiciona agua. El contenido mínimode grasa es del 3%. Los conservantes que se emplean deben ser los permitidos, y utilizados solamente en caso de que se produzcan demoras desde el lugar de ordeñe hasta la central lechera, estandoprohibido el uso de ácido bórico y ácido salicílico.
Desde el punto de vista microbiológico, el Método de Breed es el análisis más común a realizarse en muestras de leche. Esta técnica, es un recuento dela cantidad de microorganismos existentes y fue creada en 1910 por los biólogos estadounidenses Samuel Cate Prescott y Robert Stanley Breed.[5] Para la determinar el contenido de grasa se utiliza elMétodo de Gerber, creado y patentado el químico suizo Niklaus Gerber en 1891.[6] El ensayo consiste en agregar ácido sulfúrico para separar la grasa de la leche, y luego centrifugar las muestras en unbutirómetro. Al tratarse de un análisis volumétrico, el contenido de grasa se mide directamente en el butirómetro calibrado, luego del centrifugado.
Pruebas que determinan adulteración de la lecheDensidad de la leche': posibilita conocer el grado de pureza de la leche para detagua, por ejemplo. Las medidas se llevan a cambo con un Lactodensímetro de Quevenne.
La densidad de la leche está...