Taller De Microbiologia Manual



































PRASYS VENTA DE CRISTALERÍA, MATERIAL Y REACTIVOS PARA LA INDUSTRIA, LABORATORIO Y ESCUELA
RAMOS RAMÍREZ PEDRO
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ÍNDICE

Presentación
1
Índice
3Introducción
4
Objetivos del curso
5
Práctica 1 (Preparación del Material para Esterilizar)
6
Práctica 2 (Preparación de Medio de Cultivo y Técnicas de Incubación)
10
Práctica 3 (Técnica de Aislamiento de Bacterias Aerobias)
14
Práctica 4 (Morfología Colonial y Crecimiento en Medio Liquido y Sólido)
21
Práctica 5 (Uso del Microscopio)
25
Práctica 6 (Identificación de Bacterias por el Método de Tinciónde Gram)
30
Práctica 7 (Aislamiento y Cultivo de Hongos)
33
Práctica 8 (Curva de Crecimiento Bacteriano)
39
Práctica 9 (Metabolismo Bacteriano)
45


Bibliografía
54




INTRODUCCIÓN

Introducción:

Los microorganismos juegan un papel muy importante en la producción, conservación y consumo de los alimentos. Por ejemplo, numerosos microorganismos son utilizados en la elaboración de alimentos. Porotro lado los microorganismos intervienen en la descomposición de los mismos, ocasionando pérdidas económicas. Además los alimentos pueden transmitir microorganismos patógenos ó causantes de intoxicaciones lo cual afecta la salud pública y causa pérdidas económicas. De ahí la gran importancia que reviste el conocimiento de los efectos que pueden tener los microorganismos en los alimentos y lasposibilidades y formas de controlarlos.

Calidad y control microbiológico

El aumento de las poblaciones provoca como consecuencia un aumento en la demanda de recursos. Podemos citar como ejemplo mayor consumo de agua y alimentos, recursos que pueden constituirse en principales transmisores de enfermedades infecciosas. Por ello es de suma importancia evitar la presencia en los mismos demicroorganismos perjudiciales para la salud implementando controles tanto de productos como de procesos que impulsen la mejora continua en la conservación de alimentos.
Se hace necesario conocer la calidad microbiológica de los productos, de las materias primas que se utilizan y de los procesos de elaboración.
La pérdida de calidad de un producto puede ser debido a la presencia de microorganismospatógenos para la salud o de microorganismos que alteren el producto de tal manera que lo hagan inadecuado para el consumo.
El objetivo principal de los controles microbiológicos es garantizar al consumidor el abastecimiento de productos salubres e inocuos y evitar así el deterioro macrobiótico de los mismos.
Aunque en los análisis microbiológicos se utilizan diversas técnicas para establecer la calidadmicrobiológica de un alimento, se necesita obtener dos informaciones fundamentales:

1. el significado de los grupos y especies de microorganismos presentes. Para saber si las cantidades de microorganismos presentes en un producto son normales o no, es necesario contar con normas y especificaciones microbiológicas.

Los componentes de un análisis microbiológico son:

Muestreo: Se debe realizarde forma adecuada siguiendo protocolos establecidos. Las muestras tienen que ser estadísticamente significativas, por lo cual se llevan a cabo planes o programas de muestreo.
Método analítico: Se pueden emplear diversos métodos analíticos, eligiendo el más sensible para detectar lo que se quiere.
Interpretación de resultados: Para ello se debe saber el significado de los microorganismos.

Sepuede considerar que un producto de buena calidad es aquel que cubra los requisitos establecidos por el cliente, reúna las características expresadas por los consumidores, se acoja a la legislación vigente e incorpore a lo largo del tiempo todas las nuevas y cambiantes exigencias. En la calidad de un producto se destacan dos aspectos:

Calidad higiénico-sanitaria: no presencia y distribución de...