taller de pasapalos gurmet

Taller de páspalos gourmet I
Preparaciones
1-Empanaditas de plátanos con relleno de cazón
2-Deditos de yuca
3-Tartaletas de plátano con relleno de reina pepeada
4-bombones de plátano con queso
5-bolsita de mendigo
6-canapes de carpaccio de lomito en salsa de guasacaca
7-crocantes de platano8-mini- patacones
9-rollos de primavera fresco
10-huevos endiablados
Preparaciones
Empanaditasde plátano con relleno de cazón
Ingredientes para la masa
Para 50 unidades
Plátanos maduros 3 undMantequilla 1 cucharada
Harina de maíz(harina pan) 1 taza
Ingredientes para el guiso de cazonCazon sin cabeza ni aletas 1kg
Limones 2
½ taza de aceite
Onoto una cucharada
Cebolla rallada 1
Ajo machacado 3 dientes
1 ½ taza de tomates rallados sin piel ni semilla
Pimentón rallado 1
Ajidulce cortado en pequeños cuadros
Salsa inglesa al gusto
Sal y pimienta
Preparación del guiso
1-en una olla grande se coloca agua o fondo a calentar, se lleva a un hervor , se apaga el fuego,
Se reserva, se sumerge el cazón por un par de minutos en el agua caliente y se saca de nuevo.
2- se raspa la piel del cazón con un cuchillo hasta eliminarla, se frota con limón para eliminarle el olor aamoniaco se enjuaga y se desmenuza.
3- en una sartén se coloca el aceite a calentar, se agrega el aceite de onoto(el onoto se pone con aceite neutro se calienta luego se cuela y la colocamos en un envase y ya está listo para utilizarse)y cuidando que el aceite n se queme.
4-se calienta el aceite en el caldero y se agregan la cebolla y el ajo, se cocinan hasta que caramelicen, unos 4 a 5 minutos,se agrega el ají el tomate, y el pimentón y se cocina un par de minutos más.
5- se agrega el pescado, sal pimienta salsa inglesa y picante al gusto, se deja cocinar a fuego lento y si es necesario colocarle agua o fondo hasta que reduzca.
Elaboración de la masa
Se precalienta el horno a 250grados
Se pelan los plátanos , se cortan por mitades y se les elimina la vena central.
Se colocan enuna bandeja engrasadas y con papel aluminio, se llevan al horno por 20 minutos aproximadamente o hasta que estén cocido pero no dorados.
Se saca la bandeja del horno, e inmediatamente se trituran los plátanos conjuntamente con la mantequilla el azúcar y la sal se le coloca un toque de harina de trigo para formar una masa homogénea y así poder estirarla con más comodidad,
Se estira la masa con laayuda de un rodillo, se extiende hasta obtener unos 4 milímetros de espesor, se coloca en una bolsa con un poquito de aceite la frotamos bien y colocamos parte de la masa en la bolsa y colocamos parte del guiso doblamos y por ultimo freímos en abundante aceite.
Deditos de yuca
Ingredientes para 50 unidades
Yuca 500gr
8 tazas de agua
Sal al gusto
Yema de huevo 1
250gr de queso semi-durocortados en bastones
Harina pan 1 taza
Aceite para freír.
Preparación
Se pela la yuca, se cocina en una olla con el agua y sal hasta que ablanden
Se escurre y se deja enfriar completamente
Una vez fría la yuca se raya o se tritura, se coloca en la mezcla la yema y otro tantico de sal y se amasa hasta que compacte, si vemos que esta muy pegajosa le ponemos harina de maíz cantidad necesaria.Cada bastan de queso se cubre con una porción de masa, y se le da forma de tequeño o de dedito.
Se empanizan los deditos y se fríen en abundante aceite.
Tartaletas de plátano con relleno de reina pepeada
Ingrediente para 50 unidades
Plátanos verdes 6
Una pechuga horneada
Mayonesa c/n
Sal al gusto
Pimienta
Salsa inglesa
Mostaza
Aguacate maduro hecho puré.
Preparación
Para lastartaletas;
1-Cortar los plátanos en rodajas gruesas luego en abundante aceite medio freírlos que no lleguen a dorar, cuando estén en ese término colocamos una de las rodajas en un exprimidor de limón, que ya previamente le hemos colocado un bolsa con un tantico de aceite, poco a poco vamos cerrando hasta que tenga forma de cesta luego se fríen de nuevo hasta dorar totalmente y reservamos.
2- en un...