Taller De Secretos De Cocina Vegana 1

LA
DIMENSION
VEGANA

TALLER DE SECRETOS DE COCINA VEGANA

Dimensión Vegana Tour 2013 | Javier Guarascio – Erick Lara

Página |2

Taller de secretos de cocina
VEGANA
I.

Contenido

II. Introducción................................................................................................3
III. Las carnes vegetales...................................................................................3
Tipos ................................................................................................................3
Ingredientes ....................................................................................................3
Técnicas ...........................................................................................................3
Recetas........................................................................................................... 4


Seitan básico a partir de la harina de trigo ....................................... 4



Seitan básico a partir del gluten puro: .............................................. 4



Costillas de Torero a la barbacoa .......................................................5



Salchichas blancas tipo alemana (salen10 salchichas) ................... 6

IV. Sustitutos del huevo ................................................................................... 7
Ingredientes más usados ................................................................................ 7

V.

Receta: Omelette o Tortilla Francesa ............................................... 8

Cocina cruda.............................................................................................. 9
Productos o ingredientes .............................................................................. 9
Técnicas de cocción y preparación en crudo ............................................... 9
Endulzantes ................................................................................................... 9


Receta: Torta o tarta dechocolate negro y chocolate blanco .......... 9

VI. Quesos veganos ......................................................................................... 11
Tipos de quesos y técnicas de elaboración .................................................. 11
Ingredientes más usados .............................................................................. 11


Receta: Mozzarella vegana............................................................... 12

VII. Postres: Bizcochos veganos ..................................................................... 13
Ingredientes a considerar ............................................................................ 13
Harinas .......................................................................................................... 13

VIII.Receta: Tarta Sacher vegana ............................................................ 14
Glosario de Términos ........................................................................ 16

Página |3

II.

Introducción

Durante este Taller de Cocina encontrarás una variedad de recetas y
secretos especialmente pensados para mejorar y optimizar tus
conocimientos de cocina vegana.
Repasamos diferentestécnicas para sustituir ingredientes de origen animal
que podrás aplicar para preparar tus versiones favoritas. Haz de tus
comidas algo delicioso, un vegano que cocina bien multiplica el veganismo.

III. Las carnes vegetales
Ciertos ingredientes o combinaciones resultan en texturas similares a la
carne y tienen elevada cantidad de proteínas, por ello, son muy utilizadas
en la cocina vegana parapreparar platos de la cocina tradicional o para
crear nuevos. Las carnes vegetales se han convertido en un gran “hit”, no
solo para la comunidad vegetariana y vegana sino que también son
utilizadas por muchísimas personas por motivos de salud, religión y
ecológicos y han evolucionado exponencialmente en los últimos años,
creándose empresas que se dedican exclusivamente a la investigación de...