taller de tipos de cocina

Tipos de cocina
Para saber qué tipo de cocina elegir tenemos que tener claro unos puntos para organizar la cocina
Tipo de establecimiento
Dimensiones del establecimiento
Organización delestablecimiento
Que queremos ofertar en nuestro establecimiento o cual va hacer la oferta.
Una vez tengamos claro estos puntos elegiremos en tipo de cocinas que más nos convenga.
Cocina convencional: este tipode cocina es la que le conviene a pequeñas empresas, restaurantes y a todas aquellas cocinas que por su tamaño y por el servicio que dan no pueden tener otro tipo de cocina.
En la cocinaconvencional, la producción y la terminación se realizan en una única cocina y la distribución de los platos se hace directamente desde allí.
El flujo de la mercancía es continuo y siempre en la mismadirección: entrada de mercancea, control de elaboración y salida.
Las ventajas de esta cocina son:
Se adapta a establecimientos con pocos espacios
Son autosuficientes
Cocina de producción: este tipo de cocinaes la más conveniente para grades empresas, hoteles, hospitales… ya que ya que por disponer de espacios y por su mayor volumen de ventas se lo pueden permitir.
En este caso la cocina central esindependiente de la cocina satélite. Esta última es donde se generan, se plantean y se sirven los alimentos procedente de la cocina central
Las ventajas son:
Ahorro de coste
Mayor control de la seguridadalimentaria
Mejor gestión de recursos

La terminología: sirve en la cocina ya que nos vemos en la necesidad de nutrirnos de conocimiento y llevándolos a otro nivel cruzando los límitestradicionales
El Mise place: la opuesta a punto o la preparación del servicio es el primer paso a llevar acabo para ofrecer nuestra oferta gastronómica con el mayor éxito posible, evitando trabajosinnecesarios, rentabilizando nuestros desplazamientos y acciones y proporcionando un servicio rápido y eficaz.
En la cocina esto se traduce en recopilar los ingredientes, medir su cantidad y elaborarlos...