TALLER PANIFICACI N

Regional: DISTRITO CAPITAL
Centro de formación:
HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
Tipo de Instrumento: Cuestionario
Código:
Fecha: (Día – Mes – Año):
Estructura curricular o Programa deFormación
TEGNOLOGO
Competencia:
Realizar en alimentos análisis fisicoquímicos según protocolo establecido
Verificar la calidad del producto de acuerdo con protocolos establecidos por la empresa yprotocolo
Resultado de Aprendizaje:
Determinar las características nutricionales, sensoriales y de inocuidad de los alimentos frescos y procesados en función de la seguridad alimentaria, de acuerdocon los protocolos establecidos y normatividad vigente.
Evidencia: Taller desarrollado
Criterios de evaluación:
Realiza análisis fisicoquímicos (cualitativos y cuantitativos) a los alimentos frescos yprocesados según protocolos establecidos por el laboratorio y normatividad
Interpreta a partir de los resultados de los análisis fisicoquímicos los componentes químicos y nutricionales de losalimentos.
Duración de la Actividd: NO APLICA
Nombre del Aprendiz:
No. de Orden:

Nombre del Formador:
Angélica Astrid Aguiar Patarroyo


De acuerdo con la revisión bibliográfica y material de apoyo que leenvió el Instructor, responda las siguientes preguntas y envíe el documento a la plataforma de Sofía Plus en la fecha pactada. Recuerde que este trabajo se debe realizar en equipos de trabajo nosuperiores a 3 personas.

1. Haga una breve reseña de la panadería en el transcurso de la historia.
Infografía

2. TRIGO
De acuerdo con la dureza del trigo cual es la clasificación del grano
Cuál es ladiferencia hay entre el trigo común, trigo durum y trigo club.
Cuáles son los trigos duros más utilizados en Colombia
Cuáles son los cereales ricos en gluten
Cuáles son los cereales pobres en glutenCuáles son los cereales ricos en almidón
Cuáles son los diferentes tipos de harina, de acuerdo con la fuerza.
Qué diferencia existe entre las harinas sémola, integral, blanca y flor.
Cuáles son las...