taller proteinas

1. Analice el contenido de proteínas de una bandeja "Paisa" y luego demuestre las transformaciones que experimentan estas proteínas en el aparato digestivo.

* Chicharron (carne de cerdo)
Carne cerdo semi grasa
- alanina 1055
- Arginina 1046
- Acido aspartico 1664
- Acido glutamico 2676
- Cistina 205
- fenilalanina 669
- Glicina 977
- histidina 677
- Isoleucina 866
- Leucina 1321
-lisina 1509
- Metionina 488
- Hidroxipirolina 0
- Prolina 823
- Serina 763
- Tirosina 712
- Treonina 857
- Triptofano 205
- Valina 977

* Chorizo (carne cerdo - res)
Carne de res grasa 18.56
- alanina 1222
- Arginina 1109
- Acido aspartico 1729
- Acido glutamico 3022
- Cistina 209
- fenilalanina 759
- Glicina 1135
- histidina 609
- Isoleucina 914
- Leucina 1497
- lisina 1549
- Metionina 461
-Hidroxipirolina 0
- Prolina 888
- Serina 774
- Tirosina 609
- Treonina 835
- Triptofano 200
- Valina 1001

* Carne molida
* Frijol 21.8 gr de proteina (100 gr) 14.02 en otra fuente




* Arroz 6.67 gr de proteina (100gr) (2.67 en otra fuente)
- alanina 421 mg
- Arginina 480
- Acido aspartico 657 mg
- Acido glutamico 1330 mg
- Cistina 93 mg
- fenilalanina 328 mg
- Glicina 345 mg
- histidina 143mg
- Isoleucina 286 mg
- Leucina 556 mg
- lisina 244 mg
- Metionina 143 mg
- Hidroxipirolina 0
- Prolina 354
- Serina 345
- Tirosina 219
- Treonina 236
- Triptofano 76
- Valina 412




* Huevo 12.68 gr (100gr)
- alanina 755
- Arginina 755
- Acido aspartico 1239
- Acido glutamico 1536 mg
- Cistina 263 mg
- fenilalanina 679 mg
- Glicina 450
- histidina 280
- Isoleucina 789
- Leucina 1069
-lisina 755
- Metionina 382
- Hidroxipirolina 0
- Prolina 500
- Serina 976
- Tirosina 501
- Treonina 602
- Triptofano 195
- Valina 950


* Aguacate 1.88 gr (100g)
- alanina 755
- Arginina 755
- Acido aspartico 1239
- Acido glutamico 1536 mg
- Cistina 263 mg
- fenilalanina 679 mg
- Glicina 450
- histidina 280
- Isoleucina 789
- Leucina 1069
- lisina 755
- Metionina 382
- Hidroxipirolina 0
- Prolina500
- Serina 976
- Tirosina 501
- Treonina 602
- Triptofano 195
- Valina 950


* Platano 1.06 gr (100 gr)
- alanina 43
- Arginina 51
- Acido aspartico 108
- Acido glutamico 99
- Cistina 2
- fenilalanina 32
- Glicina 39
- histidina 72
- Isoleucina 36
- Leucina 80
- lisina 54
- Metionina 8
- Hidroxipirolina 0
- Prolina 38
- Serina 46
- Tirosina 20
- Treonina 36
- Triptofano 17
- Valina 54
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* Maiz 8.29 gramos proteina
* Leche 3.06 gramos


La digestión de proteínas comienza en el estómago. La entrada de proteínas al estómago estimula la secreción de gastrina, la cual a su vez estimula la formación de HCl; esta acidez actúa como un antiséptico y mata a la mayoría de los entes patógenos que ingresan al tracto intestinal. Las proteínas globulares se desnaturalizan a pHs ácidos, lo cualocasiona que la hidrólisis de proteína sea más accesible.

En el estómago, la pepsina (MW 33kD), de una sola cadena, es secretada en forma de su zimógeno, el pepsinógeno (MW 40kD) por las células de la mucosa gástrica. El pepsinógeno se convierte en pepsina por el corte (catalizado por la misma enzima) de 42 residuos del extremo amino-terminal, proceso que es favorecido por el pH ácido del jugogástrico. La pepsina no es muy específica, hidroliza los enlaces en los que intervienen aminoácidos aromáticos, aunque también lo hace donde hay Met y Leu. El producto de la catálisis de esta enzima son péptidos de tamaño variable y algunos aminoácidos libres. A este tipo de proteasa, se le denomina endopeptidasa para diferenciarla de las enzimas que cortan desde cualquiera de los extremos de lacadena que se denominan exopeptidasas.

A medida que los contenidos ácidos del estómago pasan al intestino delgado, se dispara la síntesis de la hormona secretina a la sangre. Esta enzima estimula al páncreas para secretar bicarbonato en el intestino delgado para neutralizar el pH alrededor de 7.0. La entrada de los aminoácidos en la parte superior del intestino (duodeno) se libera la hormona...