Taller unidad 1

Resultado de Aprendizaje del Taller: Conceptualizar y aplicar los conceptos y principios estudiados en el Material de Estudio de la Unidad.

Descripción de la actividad. Desarrolle la actividad sugerida en el taller 1 y envíe su documento a la tutora, para ello ingrese al curso, luego diríjase al link “actividades” en el enlace de la Actividad Unidad 1, “Taller 1”, proceda a adjuntar elcuestionario resuelto, siguiendo las siguientes instrucciones:

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Recomendaciones: Se aconseja para esta actividad revisar los instructivos de navegación de la plataforma dispuestos en el link “MATERIAL DEL CURSO” / enlace Unidad 1. NO TE LIMITES A RESPUESTAS CORTAS.

Recuerde que este proceso es autónomo, es decir, usted es el responsable de su aprendizaje ya que debe dedicar 2 horas diarias (comomínimo) al estudio de los temas y al desarrollo de las actividades propuestas.

Generemos una comunidad virtual bien preparada con competencias verdaderas.

¡Animo!

Taller Unidad 1
Historia del cacao y el chocolate / Procesamiento del cacao

1. Análisis de la situación actual del mercado del cacao y el chocolate:

a. Cuáles son las grandes empresas procesadoras de cacao en el mundo(establece el orden en términos de porcentaje de producción y a qué país corresponde dicha empresa?

Ejemplos de grandes empresas procesadoras de cacao en el Mundo:
✓ Barry-Callebaut de Suiza
✓ ADM de Brasil
✓ Nestlé de Alemania
✓ Chocolats Halba, Lindt & Sprüngli de Suiza
✓ Valrhona de Francia
✓ Domoni de Italia
✓Scharffen-Berger de EU
Las principales empresas productoras de chocolate de alta calidad y prestigio son Lindt, Nestlé, Peter's Chocolate Company y Valrhona.

A continuación se exponen dos gráficos y un cuadro alusivos al mercado industrial referente a las empresas principales productoras de chocolate y la producción mundial en toneladas según estudios realizados en los años 2003 -2005:
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Cuadro 1. Producción mundial del cacao en grano (miles de toneladas).
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La producción mundial se encuentra en los países tropicales, entre los continentes productores África, América Asia y Oceanía. En el África se encuentra el 72% de la producción, mientras que en América Latina produce el 12%. Asia y Oceanía con un 16%.En estos países, es donde se encuentran lasbases de lo Cacaos Finos. La producción a nivel mundial de cacao ha tenido un incremento del 2.75% en los últimos 15 años según el ICCO, en América se mantiene la producción, sin notarse un crecimiento, esto se puede atribuir al manejo que se le da a los cultivos al control de enfermedades, a la nueva tendencia de producir cacao orgánico, o cacao fino de aroma.

b. En Colombia, cuanto es elárea cultivada de cacao?, cuales son los principales departamentos cultivadores del grano?, qué usos o aplicaciones se le dan al cacao en nuestro país?

En Colombia el principal productor de cacao es el departamento de Santander con el 49% de la producción nacional, seguido por el Huila con tan solo el 12% y Arauca con el 6%. El área de cultivo de cacao en Colombia se espera que llegue a300.000 hectáreas con una producción de 360.000 toneladas, pero en la actualidad solo se están explotando 94.000 hectáreas sembradas en 24.000 fincas.

Usos o aplicaciones del cacao en Colombia:
• Masa de cacao o licor de cacao: Las semillas tostadas, descascarilladas, calentadas (70º - 80º) y molidas finamente.
• Manteca de cacao: Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao...