TALLER N

TALLER N. 04





Juan Manuel González Ochoa C.C 1113631629




Trabajo presentado en el curso Pastelería
A la Tutora KARINA DE LEÓN HUETO






SENA
Palmira - 2010



TALLER N. 04

GALLETA PARAPIE


Ingredientes

Costo

40% harina

$ 600
20% margarina
$ 800
0.5% sal
$ 20
10% líquidos
$ 900
TOTAL
$2350

Equipos

Batidora
Balanza
Horno
Cuchillo
Tenedor
Colador
Recipientes variosMoldes para pie

Preparación paso a paso

1. Pesar los ingredientes
2. Trocear la margarina
3. Tamizar la harina
4. Se mezclan la harina y la margarina en la batidora hasta que las migas se asemejena la del pan
5. Se le agrega el liquido de hidratación a la mezcla y ha este liquido se le agrega previamente la sal y el azúcar.
6. Amasamos hasta que obtuvo contextura de plastilina
7. Terminadoeste proceso llevamos la maza a la nevera durante dos horas cubriéndola con un plástico
8. Una vez estuvo lista
9. Fue extendida en el molde del pie
10. Se llevo al horno por 30 minutos a 180ºC

PIE DEMORA

Ingredientes

Costos
100% Crema chantilly
23% Crema de leche
5% Azúcar

$ 4750

Gelatina sabor a mora
$ 1200
25 % de azúcar
$ 750
100% de mora
$ 1800

Equipos
Balanza
NeveraCuchillo
Recipientes varios
Molde para pie

Preparación paso a paso
1. Preparar la crema chantilly
2. Preparar la gelatina sabor a mora
3. Preparar salsa de mora
4. Mezclar la crema chantilly controcitos de mora y salsa
5. Incorporar la mezcla a la galleta para pie elaborado en la primera parte del trabajo y del proceso
6. Llevar a la nevera por 15 minutos o hasta que tome consistencia
7. Aplicarla gelatina con sabor a mora
8. Llevar a la nevera por 10 minutos o hasta que tome la consistencia deseada
9. Decorar con frutos frescos trozos de gelatina y salsa de mora.


Experiencia

Durante elproceso de la galleta no tuve ningún inconveniente quedo con la consistencia deseada con respecto a la preparación del pie durante la elaboración de la crema chantilly tuve inconvenientes no logre...