taller
Páginas: 5 (1145 palabras)
Publicado: 8 de julio de 2013
OBJETIVOS
• Comprobar la desnaturalización y coagulación de proteínas.
• Realizar ensayos de precipitación de proteínas al mezclarlas con sales de metales pesados, o con reactivos ácidicos.
• Verificar la importancia de la reacción de Biuret para el reconocimiento de proteínas.
MARCO TEORICO
Las proteínas son un grupo de biomoléculas caracterizados por su gran variedadestructural y enorme diversidad de funciones biológicas. Las proteínas de cada ser vivo, animal o vegetal son específicas ya que están codificadas por su genoma. A pesar de que desempeñan la misma función, las proteínas presentan ligeras variaciones estructurales en las diferentes especies. Químicamente pueden diferenciarse en proteínas simples, constituidas únicamente por aminoácidos y proteínas complejasque contienen material adicional como carbohidratos, lípidos o ácidos nucleicos.
Las proteínas pueden variar sus características de solubilidad mediante alteraciones en el medio acuoso en el que se hallen disueltas. Cuando una proteína se disuelve en agua, las fuerzas hidrofílicas, electrostáticas y los puentes de hidrógeno, participan positivamente, aportando un mayor grado de solubilidadentre más efectivas sean estas interacciones. Sin embargo factores físicos como el calor, radiaciones, variaciones en los valores de pH
y la presencia de solventes que afecten estas interacciones, pueden producir serias alteraciones en la solubilidad. Algunas veces pueden ocurrir cambios en la estructura nativa de la proteína y se considera que en estas condiciones la proteína se hadesnaturalizado. El fenómeno físico observado en este caso, es la formación de un coágulo o proceso de coagulación.
MATERIALES Y REACTIVOS
• 10 tubos de ensayo
• 1 Pinza para tubo de ensayo
• 1 Estufa o calentador
• 1 Beaker de 400 ml
• 1 Gradilla
• 1 termómetro
• Reactivo de Biuret
• Ácido Pícrico saturado
• Ácido Acético 10%
• Buffer pH 4.7
• Soluciones: Albúmina, caseína y gelatina• Acido tánico al 10%
• Sulfato cúprico al 2%
• Ferrocianuro de potasio acuoso.
• Acetato de plomo al 2 %
• Cloruro de mercurio al 2%
PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
1. Consultar en forma clara y breve en que consiste la desnaturalización de las Proteínas.
Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria),quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.
2. Explique qué sucede cuando el cabello se somete a los tintes, de ris y alisado, este proceso es reversible o irreversible.
Los tratamientos químicos sobre todo si se aplican frecuentemente, penetran el cabello a todos sus niveles dañándolo estructuralmente, también levantan lacutícula dejándolo débil, deshidratado y frágil. Esta condición aumenta el índice de fricción entre fibra y fibra provocando que el cabello se enrede y sea difícil de peinar. El alisado en exceso y hacerlo de la punta hacia la raíz es una de las operaciones más dañinas pues además de debilitar el cabello se pierde progresivamente la cutícula. Por lo general estos daños son irreversibles, además elalisado debe hacer con cuidado puesto que esto puede ocasionar que la fibra de queratina se de forme permanentemente
3. Explique por qué las pezuñas, los cuernos, las uñas, el cabello y las plumas no se disuelven con el agua.
No se disuelven en agua por que posee una proteína llamada queratina la cual, tiene una estructura fibrosa asiendo que sea inerte e insoluble en agua, y porconsiguiente las pezuñas, los cuernos, las uñas, el cabello y las plumas que son fanera conformadas por esta proteína sean insolubles en agua dado a que la queratina constituye el componente principal que forman las capas más externas de la epidermis de estas
4. Consultar de qué depende la solubilidad de las proteínas
La solubilidad depende de diversos factores extrínsecos como: pH, conformación,...
• Comprobar la desnaturalización y coagulación de proteínas.
• Realizar ensayos de precipitación de proteínas al mezclarlas con sales de metales pesados, o con reactivos ácidicos.
• Verificar la importancia de la reacción de Biuret para el reconocimiento de proteínas.
MARCO TEORICO
Las proteínas son un grupo de biomoléculas caracterizados por su gran variedadestructural y enorme diversidad de funciones biológicas. Las proteínas de cada ser vivo, animal o vegetal son específicas ya que están codificadas por su genoma. A pesar de que desempeñan la misma función, las proteínas presentan ligeras variaciones estructurales en las diferentes especies. Químicamente pueden diferenciarse en proteínas simples, constituidas únicamente por aminoácidos y proteínas complejasque contienen material adicional como carbohidratos, lípidos o ácidos nucleicos.
Las proteínas pueden variar sus características de solubilidad mediante alteraciones en el medio acuoso en el que se hallen disueltas. Cuando una proteína se disuelve en agua, las fuerzas hidrofílicas, electrostáticas y los puentes de hidrógeno, participan positivamente, aportando un mayor grado de solubilidadentre más efectivas sean estas interacciones. Sin embargo factores físicos como el calor, radiaciones, variaciones en los valores de pH
y la presencia de solventes que afecten estas interacciones, pueden producir serias alteraciones en la solubilidad. Algunas veces pueden ocurrir cambios en la estructura nativa de la proteína y se considera que en estas condiciones la proteína se hadesnaturalizado. El fenómeno físico observado en este caso, es la formación de un coágulo o proceso de coagulación.
MATERIALES Y REACTIVOS
• 10 tubos de ensayo
• 1 Pinza para tubo de ensayo
• 1 Estufa o calentador
• 1 Beaker de 400 ml
• 1 Gradilla
• 1 termómetro
• Reactivo de Biuret
• Ácido Pícrico saturado
• Ácido Acético 10%
• Buffer pH 4.7
• Soluciones: Albúmina, caseína y gelatina• Acido tánico al 10%
• Sulfato cúprico al 2%
• Ferrocianuro de potasio acuoso.
• Acetato de plomo al 2 %
• Cloruro de mercurio al 2%
PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
1. Consultar en forma clara y breve en que consiste la desnaturalización de las Proteínas.
Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria),quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.
2. Explique qué sucede cuando el cabello se somete a los tintes, de ris y alisado, este proceso es reversible o irreversible.
Los tratamientos químicos sobre todo si se aplican frecuentemente, penetran el cabello a todos sus niveles dañándolo estructuralmente, también levantan lacutícula dejándolo débil, deshidratado y frágil. Esta condición aumenta el índice de fricción entre fibra y fibra provocando que el cabello se enrede y sea difícil de peinar. El alisado en exceso y hacerlo de la punta hacia la raíz es una de las operaciones más dañinas pues además de debilitar el cabello se pierde progresivamente la cutícula. Por lo general estos daños son irreversibles, además elalisado debe hacer con cuidado puesto que esto puede ocasionar que la fibra de queratina se de forme permanentemente
3. Explique por qué las pezuñas, los cuernos, las uñas, el cabello y las plumas no se disuelven con el agua.
No se disuelven en agua por que posee una proteína llamada queratina la cual, tiene una estructura fibrosa asiendo que sea inerte e insoluble en agua, y porconsiguiente las pezuñas, los cuernos, las uñas, el cabello y las plumas que son fanera conformadas por esta proteína sean insolubles en agua dado a que la queratina constituye el componente principal que forman las capas más externas de la epidermis de estas
4. Consultar de qué depende la solubilidad de las proteínas
La solubilidad depende de diversos factores extrínsecos como: pH, conformación,...
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