TALLER

SEMANA 1

HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE, SALUD Y MITOS DEL CHOCOLATE
PROCESAMIENTO DE CACAO
Estimado Aprendiz…

Recuerde que este proceso es autónomo, es decir, usted es responsablede su aprendizaje ya que debe dedicar 2 horas diarias (como mínimo) al estudio de los temas y al desarrollo de las actividades propuestas.

Generemos una comunidad virtual bien preparada concompetencias verdaderas.

¡Animo!


1. De acuerdo a las Emisiones de esta Semana y Videos de Apoyo, conteste las siguientes preguntas:

a. En el proceso de selección de la semilla para la germinación,el Aserrín tiene dos funciones, cuáles son?

RTA:
1. Se le agrega aserrín seco con el fin de quitarle el mucilago o baba para evitar que nos induzca a la fermentación del grano.
2. Después dequitarle el mucilago las semillas se llevan a un cajón de madera en donde se conservan en aserrín para que la radícula se desarrolle fácilmente y emitan sus primeras raíces.


b. Cuáles son las 3condiciones básicas para la germinación de la Semilla?

RTA: Humedad, la temperatura y la oscuridad.

c. Qué es el EM y cuál es su función en el proceso de Germinación?

RTA: Es un producto abase de bacterias ácido lácticas, fototrópicas y levaduras y su función es darle protección a la semilla y generar su buena germinación

d. Cuáles son las ventajas del Método de Fermentación delgrano por medio del Tambor Rotatorio frente a otros métodos?
RTA: Mas fácil manejo y remoción de la masa, con este sistema hay un incremento de hasta el 14% del grano bien fermentado y presenta mayorvolumen, mejor color, olor y textura.
e. Investigue cuáles son los principales departamentos cultivadores del grano en Colombia?

RTA: En Colombia el principal productor de cacao es Santander con el49% de la producción nacional, seguido por el Huila con tan solo el 12% y Arauca con el 6%. El área de cultivo de cacao en Colombia se espera que llegue a 300.000 hectáreas con una producción de...