taller

TALLER






LINA MARIA LOPEZ ARISTIZABAL








JUAN DIEGO VALENCIA MURILLO





SENA ( SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE)
TECNICO EN CULTIVOS AGRICOLAS
26/07/2014
TALLER
1. DEFINA CON SUS PALABRAS CUAL ES LA DIFERENCIA ENTRE FRUTA Y HORTALIZA

Las hortalizas son plantas comestibles que se cultivan en huertaspor lo general se come toda la planta. Por ejemplo, unalechuga las hortalizas crecen a ras del suelo. 
Las frutas son el fruto de algún árbol. Por ejemplo, manzanas, peras, paltas o aguacate, naranjas
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2. DESCRIBA COMO ES EL PROCESO DE RESPIRACION DE UNA FRUTA
La respiración es un proceso metabolico que toma como materia prima compuestos como azúcar, almidon y acidos organicos y los somete a degradación oxidativa resultando moléculas massimples como CO2 y H2O para ser utilizadas en otras síntesis y asi liberar energía en forma de ATP y Kcal

3 DEFINA FRUTO CLIMATERICO
Son aquellos que exhiben un climaterio o incremento respiratorio cuando se cosechan y se les aplica etileno y pueden se cosechados antes de alcanzar la madurez organoléptica
EJEMPLO DE FRUTOS CLIMATERICOS
Banano
Guanaba
Anona
MelocotónMango
Pitajaya
Níspero
Aguacate
Melón
Papaya
Jocote
Zapote
Tomate
chirimoya

4. DEFINA FRUTO NO CLIMATERICO
Son aquellos que no exhiben un climaterio o incremento respiratorio cuando se cosecha y se les aplica etileno y por lo tanto no pueden ser cosechados antes de alcanzar la madurez organoléptica. (no maduran después de cosechados)
EJEMPLO DE FRUTOS NO CLIMATERICOS
AceitunaFresa
Berenjena
Cereza
Naranja
Tamarindo
Mamón
Pepino
Limón
Piña
Sandía
Uva
5. COMO AFECTA LA TRANPIRACION A UN PRODUCTO
Esta perdida es de mucha importancia porque es la responsable en gran parte de la presentación del producto y si pierde entre el 5 y 8% del agua interna, se desmerita la calidad y su valor comercial pera un mercado de productos frescos

6. DEFINA LOS 3 TIPOS DEMADURACION
1. MADUREZ COMERCIAL: es cuando un fruto se desprende de árbol y y puede llegar a desarrollar madurez de consumo.

2. MADUREZ HORTÍCOLA (CONSUMO): en esta etapa son completas y armónicas todas las características del producto como sabor, color, aroma, textura y consistencia


3. MADURACIÓN FICIOLOGICA : es la madures en que el desarrollo fisiológico de todas las partes del frutopermite que las semillas estén maduras, aptas para su reproduccion

10. COMO SE DEBE ADECUAR UN PRODUCTO PARA A VENTA
1. LIMPIEZA: su función primordial es la eliminación de todo tipo de materia extraño o diferente al producto que mezclados o adheridos disminuye la calidad del producto
PASOS PARA UNA BUENA LIMPIEZA:
Separar los contaminantes
Extraer el material adherido y desecharlo
Dejarla superficie del producto totamente limpia
Evitar la recontaminacion del producto

2. SECADO
Su función es remover el agua de la superficie, para prevenir pudriciones del producto, este secado se puede realizar dejando el producto al aire libro con ventiladores y temperaturas controladas

11. CUALES SON LOS PRINCIPALES DAÑOS TIPOS DE DAÑOS Y DONDE OCURREN?

DAÑO POR AVES: Generalmentese generan por frutas en su proceso de maduración en el campo antes de ser cosechados. Es común también en raíces y tubérculos el daño en el campo, especialmente por roedores.
DAÑOS POR INSECTOS: tanto en frutas como en hortalizas, raíces y tubérculos es muy común que los productos sean atacados en el campo
DAÑOS POR MICROORGANISMOS ( HONGOS, VACTERIAS Y VIRUS): Las bacterias y virus sepresentan generalmente en la pre cosecha, en el campo, produciendo pudriciones y deformaciones en el producto, los hongos se pueden presentar tanto en la pre cosecha como en la post-cosecha y causan igualmente pudriciones, algunos de ellos vienen desde el campo y se desarrollan durante la post-cosecha otros son exclusivos de la post-cosecha.
DAÑOS MECANICOS: Son todos aquellos que son causados,...