taller

HIGIENE Y MANIPULACICION DE ALIMENTOS
SOLUCION DE LA GUIA 2










PRECENTADO POR:
RUBERNEYALVAREZ OVALLE








LIC.AGUSTIN VELASCO VERNALDAVILLAVICENCIO META
(25/07/21014)









INTRODUCCION

Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al organismo los nutrientes y energía necesarios para mantenerse saludable. Lanutrición es consecuencia de la alimentación, ya que los alimentos una vez ingeridos y procesados por el organismo (a esto denominamos alimentación), son transformados y utilizados por el mismo endistintos procesos biológicos.





























Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Contaminación y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)se dan generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientesítems:

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique cinco materias primas o alimentos que pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie lasiguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias
Alimento involucrado
¿Cómo prevenirlo?
Observaciones

Psicrófilas







Mesófilas







TermófilasTermodúricas



Verduras, carnes, pollos u otros alimentos refrigerantes.


Estos pueden ser losalimentos expuestos al aire libre: como las bandejas de comida y aperitivos servidos.



Dentro del área de cocina con cubiertos mal lavados y implementos de cocina cerca de alimentos cárnicos oproductos dallados.
Estas pueden desarrollarse en las estufas de cocina.



Aumentando las temperaturas dentro de los refrigeradores.




Llevar debidamente cubierto las comidas





Lavar...