taller

SUBMÒDULO 1
MAQUINARIA Y EQUIPO

• CARACTERÍSTICAS Y UBICACIÒN DE ÀREAS
• PARTES Y FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO
• SEGURIDAD E HIGIENE

CARACTERISTICAS Y UBICIÒN DE LASÀREASEl taller es un laboratorio en el cual se efectuan las practicas de transformación de la materia prima en productos elaborados.
El transporte interno del producto a las diferentesoperaciones yel empacado se efectua a veces de manera maual. L calidad del producto no siempre es constante, debido a las imitaciones de control del proceso. La producción se especializa en pocoproductos.CARACTERÌSTICAS
El edificio de taller de frutas y hortalizas debe reunir las caracteristicas de construccion que permiten una rapida y correctasecuencia de las operaciones delprocesesamiento.PAREDES Y TECHOS
Las paredes interiores del taller deben ser lisas para facilitarla limpieza. Los techos flsos pueden emplearse solamente en el caso de que se requiera acondicionar ambiente detrabajo.PISOS Y DRENAJES DEL TALLER
Los pisos deben ser construidos con materiales impermeables y resistentes a acidos, no resbalosos, tener declive de 1% para arrastrar la suciedad, los desperdiciosyel gu de limpieza hcia los drenajes.
Los drenajes del taller deben estar cubiertos para evitar el acceso de insectos y de animales

PUERTAS Y VENTANAS
Los accesos al taller deben estarprotejdoscon tela mosqutero que impid la entrada de los insectos que son portadores de contaminación. Las ventanas deber ser fijas para evitar la entrada del polvo y de otras impurezas.

ILUMINCIONUna buenailuminación es fundamental para la salud del personal y un mejor rendimiento durante el trabajo

ACONDICIONAMIENTO DEL AIRE
Los malos olores afecan la labor del personal si lahumedad es elevada enlas areas de coccion y esterilización. En las areas del taller con temperatura alta, se deben emplear sistemas de acondicionamiento del aire, para facilitar el trabajo del personal.