taller

PROCESOS DE SEPARACIÓN III

REPORTE DE PRÁCTICA No.1
ELABORACIÓN DE QUESO DE SOYA

INTEGRANTES
Almendra Navarro Barroso
Yeslia Paloma Rodríguez Ortega
José María Laguna Gallegos

INGENIERÍA QUÍMICA
SÉPTIMO SEMESTRE

UNIVERSIDAD CENTRO DE ESTUDIOS CORTAZAR

INTRODUCCIÓN
En el desarrollo de esta práctica aprenderemos a elaborar Queso de Soya a partir de nuestra
materia prima queserá el frijol de soya.
En el proceso de elaboración haremos referencia a las diferentes operaciones de
separación, las cuales aplicaremos para poder obtener nuestro producto final.
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OBJETIVO
Identificar de manera precisa las principales operaciones de separación mecánicas
empleadas en el proceso de elaboración de Queso de Soya (TOFU), y hacer uso deellas de
manera correcta y eficiente para la obtención del producto final requerido.
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MARCO TEÓRICO

Alimentos de Soya Sin Lácteos
Personas que buscan alimentos sin lácteos
encontrarán una variedad de productos de soya como quesos, yogur, crema agria, y postres
congelados de soya que no contienen lácteos o proteína de leche. Nuevas tecnologías quetransforman el azúcar en alimentos y nuevas variedades de soya resultan en nuevos sabores
que se parecen mucho a los productos a base de leche de vaca y otros lácteos.
En el Mercado
Los alimentos de soya sin lácteos se encuentran en toda la tienda – refrigerados con los
productos lácteos y los jugos, en la sección de verduras y frutas, y en la sección de comida
saludable o comida natural.Los postres de soya congelados se encuentran junto con los
helados y otros postres congelados en una enorme variedad de deliciosos sabores. El queso
de soya ya está disponible y es similar a el queso tradicional como la mozzarella, el
cheddar, el queso de pimienta, y jalapeño. Se vende en rebanadas, rayados, y en bloques. El
queso parmesano de soya, queso crema de soya y la crema agria de soyason alternativas
que ya se encuentran el los supermercados. El yogur de soya generalmente se encuentra al
lado del yogur tradicional y viene en similares sabores y tamaños.

Los Aspectos Nutritivos de los Alimentos de Soya Sin Lácteos
Los alimentos de soya sin lácteos son una buena fuente de ácidos grasos esenciales. No
contienen colesterol y poca o ninguna grasa saturada. Estos productosson una buena
alternativa y también son una excelente fuente de proteína de alta calidad, vitaminas B,
otras vitaminas y minerales, sólo revise la etiqueta del producto para el contenido de
nutrientes. Importantes componentes bio-activos, incluyendo isoflavones, se encuentran de
forma natural en la soya. Estos componentes se están estudiando en relación al aliviamiento
de los síntomas de lamenopausia como bochornos, el mantenimiento de la salud de los
huesos, y la prevención de los cánceres de próstata, colorrectal, y de seno. El contenido y
componente bio-activo varía de producto a producto, dependiendo de cuanta proteina de
soya haya en la comida y como la proteína es procesada.
(America S. A., 2012)

OPERACIONES UNITARIAS
Tienen como objetivo modificar las condiciones de unadeterminada unidad de masa para
conseguir una finalidad. Esta modificación se puede conseguir:
- Modificando su masa o composición.
- Modificando su nivel o cantidad de energía.
- Modificando las condiciones de movimiento: velocidad.
El estado de un cuerpo está absolutamente definido cuando están especificadas la cantidad
de materia y composición, cuando conocemos su energía y cuandoconocemos las
componentes de la velocidad con las que dicho cuerpo está en movimiento.
Estas magnitudes están medidas por la ley de conservación de la materia, energía y
cantidad de movimiento. Para transformar una cantidad de materia se producen
transformaciones simultáneas de dos o más de estas propiedades.
(FISICANET, 2011)

Filtrado
La filtración es una técnica, proceso tecnológico u...