TALLER

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ADITIVOS
TIPOS
FUNCIONES
APLICACIONES
EFECTO EN LA SALUD
colorantes
ARTIFICIALES

1.Tartrazina, E 102 
2.Amarillo anaranjado S, E 110 
3.Carmoisina, E 122 
4.Amaranto, E 123 
5.Rojo Ponceau 4R, E 124 



NATURALES
1.Carotenoides
2.Clorofílicos
3.Flavonoideos
4.Tanínicos
5.Betalaínicos

Como su propio nombre indica, los aditivos colorantes son aquellos que se utilizan con el objetivode mejorar el aspecto de los alimentos, aportando a éstos una apariencia muchísimo más atractiva visualmente hablando.
En este sentido, la mayoría de los colorantes permitidos legalmente en la actualidad corresponden a sustancias naturales, al grupo de las vitaminas y a las provitaminas. Ejemplos claros son los carotenos, la riboflavina o la clorofila.

Dulces: golosinas, coberturas de azúcar ymazapán.
Productos preparados con leche, mantequilla, huevo, malta, caramelo, cacao y chocolate, café y miel.
Frutas elaboradas: frutas escarchadas y cerezas confitadas.
Helados.
Productos de pescado: gambas enlatadas, sucedáneo de salmón, surimi y huevas.
Bebidas: refrescos azucarados y sin azúcar, licores con aromas de frutas, licores de hierbas.
Mermeladas y conservas de frutas.


Lapreocupación por su seguridad ha hecho que los colorantes artificiales hayan sido estudiados en forma exhaustiva por lo que respecta a su efecto sobre la salud, reduciéndose generalmente su campo de aplicación. También la presión del público ha llevado a muchas empresas a revisar la formulación de sus productos y sustituir, cuando es económica y tecnológicamente factible, los colorantes artificialespor otros naturales. 
Sin embargo, algunas de las preocupaciones de los consumidores SON Entre ellas, la más extendida es la supuesta relación entre la hiperactividad de algunos niños.
LOS COLORANTES NATURALES NO PRODUCEN EFECTOS EN LA SALUD.
Antioxidantes
1.ACIDO ASCORBICO

2.VITAMINA C Y SUS FUNTES ALIMENTARIAS

3.VITAMINA E



4.CAROTENOIDES

5.LOS POLIFENOLES














Losantioxidantes son compuestos químicos capaces de prevenir o retardar la oxidación molecular. Durante el proceso de respiración aeróbica, en el que el oxígeno actúa como aceptor final de electrones, se produce la liberación de radicales libres (RL) capaces de producir serios daños celulares.

Verduras,
Zumos y néctares
Confituras
Gelatinas
Postres
Cerveza
Aceite de mesa
Mayonesa
Leche
Chocolate cacaoFruta cortada
etc
Se han descrito efectos perniciosos sobre la salud del exceso de oxidación, aunque todavía no ha quedado suficientemente demostrado si los problemas de salud proceden de la liberación de los radicales libres, o si la oxidación es un efecto secundario de problemas que poseen otra causa. Así por ejemplo se ha ligado el estrés oxidativo con el Alzheimer (1), Parkinson (2), diabetes (3)o artritis reumatoide (4).


Incluso algunos investigadores han llegado a responsabilizar a la oxidación del SIDA (5). 
Conservantes

Conserplus

Supreme

Lactiplus

Propionato de Calcio

Dirígele Trigo

Benzoato de Sodio

Propionato de Sodio

Agropec (Propionato de Amonio)











Los agentes conservadores son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación,enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.
Los microorganismos de los alimentos son en general los principales culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos. Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos


Casi todos los alimentos que compramos oencontramos en el mercado diario poseen algún tipo de conservante.
Ya que más del 20 %de los alimentos se pierden por falta de conservantes ya que permiten la acción de los microorganismos.

Los conservantes no son nocivos para el cuerpo ni la salud humana, siempre y cuando no se consuma en mayores cantidades a las permitidas. Sin embargo se recomienda consumir productos frescos.
Acidulantes y...