Taller1

CONTENIDO

1. Principales contaminantes que afectan a los alimentos.
2. Que son los microbios.
3. Como se multiplican.
4. Bacterias y sus toxinas.
5. Factores que favorecen el desarrollo de las de las bacterias en los alimentos.
6. Cuales son los alimentos de mayor riesgo.
7. Enfermedades transmitidas por los alimentos mas frecuentes.
8. Caso de intoxicación, comose hubiese prevenido.
9. Alimentos transgénicos, alterados y contaminados.
10. Proyecto de la semana 1.

1. Principales contaminantes que afectan los alimentos

* Físicos: son aquellos que al adicionarse al ambiente, su sola presencia altera la calidad de sus componentes es decir, son caracterizados por un intercambio de energía entre personas y ambiente en una dimensión y/ovelocidad tan alta que el organismo no es capaz de soportarlo, algunos de los contaminantes físicos son: restos metálicos, piedras, madera, vidrio, restos de insectos.

* Químicos: esta constituida por materia inerte o inorgánica, natural o sintética (gases, vapores, polvos, humo, niebla) es decir se les denomina contaminantes químicos a todas las sustancias que alteran la conformación delos componentes del medio. Esta alteración puede llegar ha afectar a los demás seres vivos, algunas de estos son: metales pesados, halógeno, ácidos orgánicos e inorgánicos, compuestos muy alcanicos, insecticidas.

* Biológicos: se considera contaminantes biológicos principalmente, a los microrganismos que pueden degradar la calidad del agua, aire, suelo y alimentos. Es decir, estánconstituidos por los agentes vivos que contaminan el ambiente y que pueden dar lugar a enfermedades infecciosas o parasitarios que como los microbios, insectos, bacterias, virus entre otros.

2. Los microbios
Por los organismos mas pequeños con vida conocida en la tierra, solo puede visualizarse en microscopio, en su mayoría son unicelulares; algunos son beneficiosas otras nos provocan enfermedades.3. Como se multiplican
Cuando se encuentran expuestos a zonas de temperatura peligrosas es decir, entre 7,20°c y 60°c, si la mantiene por abajo su reproducción se hace más lenta y si la mantienes mayor, mueren.

4. Bacterias y sus toxinas.
Existes varios grupos de bacterias que causan enfermedades y pueden ser transmitidas por los alimentos; entre ellas se encuentra:
Salmonella: esun género de las bacterias que pertenecen a la familia enterobacteriaces y pueden causar enfermedades, ya sea directo o por intermedio de sus toxinas.
Estafilococo dorado: es una bacteria anaeróbica facultativa productora coagulosa así como las anteriores hay bacterias que pueden causar enfermedades de amplia gama

5. Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en los alimentosLa temperatura: los gérmenes producen enfermedades en el hombre por que su temperatura favorita es la del cuerpo humano (36-37°c). A medida que nos separamos de esta temperatura por arriba o por abajo es difícil su desarrollo.

La humedad: el agua es indispensable para la vida por lo que dificulta el desarrollo de los microrganismos. Cuanto más húmedo es el alimento dentro de ciertos límites,mejor es el crecimiento del microrganismo y más rápido se produce su alteración.

Tiempo: en pocas horas un número pequeño de bacterias pueden multiplicarse y llenar un alimento de miles de ellas.

6. Alimentos de mayor riesgo

Los alimentos de mayor riesgo son:
Mayonesa, carne, huevo, mariscos salsa, crema de leche, productos lácteos.

7. Enfermedades transmitidas por losalimentos mas frecuentes.

Aproximadamente existen muchos tipos de enfermedades por los alimentos contaminados donde los síntomas son variados y dependiendo del agente etiológico; algunas de las enfermedades son:

Infección
Intoxicación
Hepatitis A
Cisticercosis
Triquinosis

8. Caso de intoxicación, como se hubiese prevenido.

Caso de 5 niños intoxicados por consumir alimentos en...