Taller1
Páginas: 7 (1604 palabras)
Publicado: 3 de marzo de 2013
Tecnología de Vegetales
Taller 1
Presentado por:
Julio Roberto Patiño López
Presentado a:
Ing. Luis Fernando Quintero Botero
Universidad del Quindío
Facultad de Ciencias Agroindustriales
Tecnología de Vegetales
Armenia- Quindío
2013.
1 TALLER
TRANSFORMACION DE VEGETALES
• Definir el término Colorantes.Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales. Los colorantes se han usado desde los tiempos más remotos, empleándose para ello diversas materias procedentes de vegetales y de animales, así como distintos minerales.
En química, se llama colorante a la sustancia capaz de absorber determinadas longitudes de onda de espectro visible. Los colorantes son sustanciasque se fijan en otras sustancias y las dotan de color de manera estable ante factores físicos/químicos como por ejemplo: luz, lavados, agentes oxidantes, etc.
• Establecer la importancia del color en la calidad del producto
El color y la apariencia son el primer contacto que tiene el consumidor con un alimento, condicionando sus preferencias e influenciando su elección. El colorestá relacionado con las cualidades sensoriales, la composición química y, por lo tanto, uno de los factores que define la calidad de un producto alimentario.
• Establecer el tipo de colorantes vegetales utilizados en alimentación
Existen colorantes naturales, obtenidos a partir de los pigmentos vegetales como son los carotenoides y las xantofilas, y colorantes artificiales que sonproductos obtenidos por la síntesis química.
A título de ejemplo nombraremos los siguientes: Curcumina, riboflavina, clorofilas, carotenoides, capsantina, xantofilas, betanina, antocianos.
• Establecer el tipo de colorantes animales utilizados en alimentación
El carmín de cochinilla, obtenido por extracción del insecto, generalmente con agua acidulada o amoníaco.
Elquermés, colorante rojo extraído del quermés animal; la sepia, materia colorante parda procedente de la bolsa de tinta de la sepia;
Los extractos colorantes que se preparan con la goma laca y principalmente el lac dye.
El pigmento nacarado (de perlas) natural, obtenido a partir de escamas de pescado, que consiste esencialmente en guanina e hipoxantina en forma cristalina.
•Investigar los colorantes que más se utilizan en la industria de productos vegetales.
Colorantes naturales
El empleo de los colorantes tiene para la industria alimentaria una importancia primordial. Anteriormente se empleaban en la alimentación sólo productos de origen vegetal, pero con el avance de la química orgánica muchos de estos productos naturales fueron desplazados por los sintéticos.Día a día se acentúa la tendencia de regresar a productos naturales basados en materiales de origen cien por ciento natural. Algunos colorantes basados en materias primas de origen natural son:
Carmín de cochinilla
El carmín es uno de los colorantes más antiguos, empleándose en Europa desde hace 300 años. Su poder tintóreo se deriva del ácido carmínico, que se extrae del Dactilopius coccusCosta o cochinilla. La cochinilla es un insecto parásito que se desarrolla en la penca de la tuna, originaria del Perú y México. Perú es el principal productor de cochinilla a nivel mundial, con el 80% de la producción total.
Su uso en la industria alimentaria es principalmente en embutidos, bebidas (alcohólicas y no alcohólicas), jaleas, mermeladas, helados, yogures, cereales, sopas en polvo,etc. En general, cualquier producto que deba tener una tonalidad rojo fresa.
Ácido carmínico
El carmín A-SG (ácido carmínico) es un producto con una pureza de hasta 99%. Es un polvo pardo rojizo oscuro o rojo brillante, soluble en agua, alcohol, bases y ácidos. Su coloración en soluciones acuosas varía con los pH: naranja (a pH menor a 4.8); rojo-naranja (entre pH 4.8 a 6.2);...
Taller 1
Presentado por:
Julio Roberto Patiño López
Presentado a:
Ing. Luis Fernando Quintero Botero
Universidad del Quindío
Facultad de Ciencias Agroindustriales
Tecnología de Vegetales
Armenia- Quindío
2013.
1 TALLER
TRANSFORMACION DE VEGETALES
• Definir el término Colorantes.Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales. Los colorantes se han usado desde los tiempos más remotos, empleándose para ello diversas materias procedentes de vegetales y de animales, así como distintos minerales.
En química, se llama colorante a la sustancia capaz de absorber determinadas longitudes de onda de espectro visible. Los colorantes son sustanciasque se fijan en otras sustancias y las dotan de color de manera estable ante factores físicos/químicos como por ejemplo: luz, lavados, agentes oxidantes, etc.
• Establecer la importancia del color en la calidad del producto
El color y la apariencia son el primer contacto que tiene el consumidor con un alimento, condicionando sus preferencias e influenciando su elección. El colorestá relacionado con las cualidades sensoriales, la composición química y, por lo tanto, uno de los factores que define la calidad de un producto alimentario.
• Establecer el tipo de colorantes vegetales utilizados en alimentación
Existen colorantes naturales, obtenidos a partir de los pigmentos vegetales como son los carotenoides y las xantofilas, y colorantes artificiales que sonproductos obtenidos por la síntesis química.
A título de ejemplo nombraremos los siguientes: Curcumina, riboflavina, clorofilas, carotenoides, capsantina, xantofilas, betanina, antocianos.
• Establecer el tipo de colorantes animales utilizados en alimentación
El carmín de cochinilla, obtenido por extracción del insecto, generalmente con agua acidulada o amoníaco.
Elquermés, colorante rojo extraído del quermés animal; la sepia, materia colorante parda procedente de la bolsa de tinta de la sepia;
Los extractos colorantes que se preparan con la goma laca y principalmente el lac dye.
El pigmento nacarado (de perlas) natural, obtenido a partir de escamas de pescado, que consiste esencialmente en guanina e hipoxantina en forma cristalina.
•Investigar los colorantes que más se utilizan en la industria de productos vegetales.
Colorantes naturales
El empleo de los colorantes tiene para la industria alimentaria una importancia primordial. Anteriormente se empleaban en la alimentación sólo productos de origen vegetal, pero con el avance de la química orgánica muchos de estos productos naturales fueron desplazados por los sintéticos.Día a día se acentúa la tendencia de regresar a productos naturales basados en materiales de origen cien por ciento natural. Algunos colorantes basados en materias primas de origen natural son:
Carmín de cochinilla
El carmín es uno de los colorantes más antiguos, empleándose en Europa desde hace 300 años. Su poder tintóreo se deriva del ácido carmínico, que se extrae del Dactilopius coccusCosta o cochinilla. La cochinilla es un insecto parásito que se desarrolla en la penca de la tuna, originaria del Perú y México. Perú es el principal productor de cochinilla a nivel mundial, con el 80% de la producción total.
Su uso en la industria alimentaria es principalmente en embutidos, bebidas (alcohólicas y no alcohólicas), jaleas, mermeladas, helados, yogures, cereales, sopas en polvo,etc. En general, cualquier producto que deba tener una tonalidad rojo fresa.
Ácido carmínico
El carmín A-SG (ácido carmínico) es un producto con una pureza de hasta 99%. Es un polvo pardo rojizo oscuro o rojo brillante, soluble en agua, alcohol, bases y ácidos. Su coloración en soluciones acuosas varía con los pH: naranja (a pH menor a 4.8); rojo-naranja (entre pH 4.8 a 6.2);...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.