TALLERAPLICATIVO













TALLER HACCP





























Taller 1


Contaminación Cruzada
1. Forme grupo de 4 personas
2. Resuelva los casos presentados continuación, identificando la situación queesta generando la contaminación.
3. Proponga acciones para corregir la situación.



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CONTAMINACIÓN CRUZADA


CASO 1
Un muestreador de control de calidad; toma muestras de galletas cada hora, depronto se encontró con muchas visitas que ingresaban a la empresa y procedió a darles la mano para saludarlos y luego continuo con su trabajo.




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CONTAMINACIÓN CRUZADA


CASO 2
Una planta deconservas colindante a una empresa de molienda de botella y fundición de cables eléctricos; detecto la presencia de cobre en sus latas de Arroz con Pollo. Estas latas fueron rechazadas por elcliente.




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CONTAMINACIÓN CRUZADA


CASO 3
La cocina del restaurante “Las Tres Cucharas”, queda en el sótano 1 debajo de la playa de estacionamiento y al costado de las tuberías eléctricas, carpinteríay lavandería. Durante la preparación de los platos calientes la temperatura de la cocina asciende hasta los
35ºC y carecen de ventilación forzada solo hay un ducto que conecta al aire libre. ElPrograma recojo de residuos establece la recolección de los mismo al termino del día.

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Taller 2


FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
1. Forme grupo de 4 personas
2. Definir un producto parael estudio.
3. Elaborar la fecha técnica según el modelo.




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FICHA TECNICA


Descripción del tipo de comida

Nombre


Descripción física


Ingredientes principales


Características conferidaspor el proceso (Organolépticas, Microbiológicas, Fisicoquícas)



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FICHA TECNICA




Forma de consumo
Descripción del tipo de comida

Consumidor Potencial


Presentación, Etiquetado y
EnvaseVida útil esperada


Instrucciones para su conservación


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Taller 3


DIAGRAMA DE FLUJO
1. Forme grupo de 4 personas
2. Elaborar el diagrama de flujo para el producto que le...