Talleres Y Micro Talleres Tem Ticos

TALLERES Y MICRO TALLERES TEMÁTICOS
Horario: A convenir con el facilitador.
Cantidad de Alumnos: Mínimo 2 máximo 8 personas
Lugar del taller: Laboratorio de Catación y Barismo

NOMBRE DEL TALLER
PROPÓSITO
EJES TEMÁTICOS
Introducción a la Catación del café
Duración: 9 horas durante 3 días
Precio: $300.00 Mxn

Al final de la capacitación los y las participantes serán capaces de reconocer elproceso de selección y los criterios básicos para calificar la calidad del café, de tal forma que les permita comprender el fundamento de la catación del café.
Protocolo de catación.
Selección del café verde.
Evaluación sensorial.
Taller de Bebidas Frías

Duración: 30 min a 2 hrs.
Precio: $35.00 Mxn
Al final de la capacitación el participante tendrá las herramientas prácticas y la teoría para lapreparación de las bebidas frías de la barra de cafetería como el frappé y los smoothies que son de las bebidas más comunes y de mayor aceptación entre el público.
Composición del frappé.
Saborizantes naturales y artificiales.
Decoración del café (colorantes vegetales, crema batida).
El arte latte

Duración: 30 min a 2 hrs.
Precio: $35.00 Mxn
Al final de la capacitación los y las participantes seráncapaces de describir el desarrollo de las técnicas para la realización del capuchino late, de tal forma que les permita reconocer el fundamento del arte latte.
Elementos usados en la preparación.
Técnicas de preparación.
Elementos del montaje.
Extracciones alternativas

Duración: 30 min a 2 hrs.
Precio: $35.00 Mxn.
Al final del taller los participantes conocerán métodos de extracciones alternascomo el dripper, clever, moka, prensa francesa, sifón japonés, olla entre otros. Que darán diversos sabores aun usando un mismo origen y tipo de grano.
Molienda de café.
Temperatura del agua.
Método de extracción.
TALLER DE UN DÍA (3 a 6 hrs) - $60.00 MXN.
Incluyendo constancia de participación a solicitud del interesado.
EJEMPLOS
PROPÓSITO
EJES TEMÁTICOS
El café una fuente de sabor y aromaen la gastronomía
Al final del proceso de sensibilización los y las participantes serán capaces de reconocer al café como una fuente de sabor y aroma en la elaboración de alimentos y describir algunas características de la catación para la calificación del café en grano y taza, entendiendo estas valoraciones como fundamento en la calidad del sabor y aroma del café.

Sabor y aroma fuente derecuerdos.
Sabor y aroma detonador de la creatividad.
Platillos con identidad cultural.

La cadena comercial del café
Al final del proceso de capacitación los participantes serán capaces de compartir información y características sobre los diversos eslabones que integran la cadena comercial, de tal forma que les permita comprender la generación de la cultura del café.

Eslabones.Procesos y productos.
Actores.
Calidad.

Mitos y beneficios del café
Al final del proceso de capacitación los participantes serán capaces de compartir información de los componentes del café y su impacto en la salud de quienes lo consumen, de tal forma que les permita eliminar mitos y preconcepciones en el consumo de café.

Componentes del café.
Investigaciones médicas.
Ingesta diaria decafeína recomendada.

Un paseo por nuestra historia
Al final del proceso de capacitación los participantes serán capaces de reconocer al café como un producto natural de origen vegetal producido por campesinos chiapanecos, de tal forma que les permita comprender, que son estas condiciones humanas y agroclimáticas las que determinan las características únicas de nuestro café chiapaneco.

Origen.El café como satisfactor humano.
Cultivo.
Equipos y herramientas.
Procesos de transformación

Cultura y tradición
Al final del proceso de capacitación los participantes serán capaces de reconocer al café como un producto de identidad a Chiapas, de tal forma que les permita comprender que son las relaciones humanas entre sí y su medio ambiente de acuerdo al pasado histórico en...