TALLERES

TALLER SEMANA 1
Elabore un documento escrito dando respuesta a las siguientes preguntas. Envíe el documento, de acuerdo con las indicaciones descritas en la guía de aprendizaje.
1. Consultealgunas alteraciones en frutas y hortalizas, causadas por microorganismos, piense en alteraciones que puedan sufrir el aroma, color, textura y sabor.
R= por la textura de la piel de las frutas, quegeneralmente presenta oscurecimiento (oxidación), se deshidrata y los jugos desprenden un mal olor, el sabor suele ser amargo, agrio y muy desagradable al gusto.
Para el caso de las hortalizas se vuelvenblandas (pierden volumen), no son quebradizas, cambian de color generalmente verde más oscuro al original, también suelen secarse, se ponen bofas, el olor es muy desagradable y fétido.
2. Mencione alas bacterias patógenas asociadas con: Frutas y hortalizas, derivados lácteos y productos cárnicos, y describa sus principales características.
R=
Frutas y hortalizas derivados lácteos productoscárnicos
Bacillos Son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genéticamente mediante ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cualle han incorporado genes de otro para producir las características deseadas Campylobacter jejuni Se trata de bacterias finas, filamentosas y dobladas a modo de comas.
Es la causa más común dediarreas en el ser humano. Afecta principalmente a niños, adolescentes y ancianos. Campylobacter jejuni Se trata de bacterias finas, filamentosas y dobladas a modo de comas.
Es la causa más común dediarreas en el ser humano. Afecta principalmente a niños, adolescentes y ancianos.
toxina de Clostridium botulinum Tienen forma de varilla y se desarrollan mejor en condiciones de poco oxígeno. Es unorganismo de agua de un grado de salinización alto, sus esporas pueden sobrevivir en la mayoría de los ambientes y son difíciles de destruir incluso a la temperatura de ebullición del agua a nivel del...