TALLERES

1. Haz un listado con los ingredientes y aditivos no cárnicos qué más se usan en tu casa para la preparación de alimentos. Realiza una tabla en la cual incluya el tipo de aditivo y lascaracterísticas y aplicación.

RTA:

Aditivos:
- Vinagre: El vinagre es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana. El vinagrecontiene una concentración que va de 3 % al 5 % de ácido acético en agua

- Acido Láctico: El ácido láctico tiene un amplio rango de aplicaciones en la industria alimenticia, química, farmacéutica,química y cosmética, entre otras. Recientemente se ha acelerado la investigación en L (+) y D (-), ácido láctico, por vía biotecnológica, debido a su posibilidad de transformación en poli-lácticobiodegradable (PLA). Los esfuerzos en la investigación del ácido láctico, están enfocados a disminuir los costes de producción a través de nuevos sustratos, nuevas tecnologías de fermentación yseparación, y nuevos microorganismos capaces de alcanzar altas concentraciones de ácido láctico, altos rendimientos y altas productividades

- Leche en polvo: se obtiene mediante la deshidratación de lechepasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva laspropiedades naturales de la leche. Para beberla, el polvo debe disolverse en agua potable. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en frío ypor lo tanto su vida útil es más prolongada. Presenta ventajas como ser de menor coste y de ser mucho más fácil de almacenar. A pesar de poseer las propiedades de la leche natural, nunca tiene elmismo sabor de la leche fresca. Se puede encontrar en tres clases básicas: entera, semi-descremada y descremada. Además puede o no estar reforzada con vitaminas A y D. La leche en polvo contiene un...