Talleres

LA QUINUA
La Quinua Real, conocida también como arrocillo, trigo inca, kiuna (en quechua), quinhua (en mapuche), arroz del Perú, etc.; es originaria de la cordillera de los Andes. Éste noble producto de la Pachamama, ha sido uno de los granos más importantes dentro de las culturas indígenas americanas, cuyo uso se remonta a cerca de 5.000 años
De la familia Chenopodiaceae, la quinua cuyo nombrebotánico es Chenopodium quinua (will.), es una herbácea que alcanza de 1 a 2 m de altura. De su tallo principal salen ramas que se hacen más cortas a medida que brotan a más altura, formando un cono. Las hojas son lanceoladas, no denticuladas, farinosas de nervaduras pinadas. Las flores son pequeñas en pedúnculos apretados, terminales, hermafroditas y carecen de pétalos. La semilla es un granopequeño de forma discoidal. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.
Se produce en los Andes de Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Perú y Colombia, además en los Estados Unidos. Crece desde el nivel del mar en Chile y el Perú hasta los 4.000 msnm enlos Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2.500 msnm. Bolivia es el primer productor mundial seguido de Perú y Estados Unidos. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores bolivianos; principalmente para las más de 70.000 unidades campesinas y pequeños agricultores, de Potosí y Oruro. La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55.000 ha, produciendo más de26.500 toneladas al año.
La quinua está considerada como uno de los granos más ricos en proteínas, poseyendo los 10 aminoácidos esenciales para el humano, entre los que están la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, triptófano y valina. La concentración de lisina en las proteínas de la quinua es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas. El promedio de proteínas en elgrano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que en cualquier otro cereal. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana.
Nutrientes contenidos en la Quinua
TABLA NUTRICIONAL (100 Grs. de producto)
Aminoácidos (AA): Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas:
AMINOACIDOS | QUINUA | TRIGO | LECHE |
Histidina * |4.6 | 1.7 | 1.7 |
Isoleucina * | 7.0 | 3.3 | 4.8 |
Leucina * | 7.3 | 5.8 | 7.3 |
Lisina * | 8.4 | 2.2 | 5.6 |
Metionina * | 5.5 | 2.1 | 2.1 |
Fenilalanina * | 5.3 | 4.2 | 3.7 |
Treonina * | 5.7 | 2.7 | 3.1 |
Triptofano * | 1.2 | 1.0 | 1.0 |
Valina * | 7.6 | 3.6 | 4.7 |
Acido Aspártico | 8.6 | -- | -- |
Acido Glutámico | 16.2 | -- | -- |
Cisterina | 7.0 | -- | -- |
Serina |4.8 | -- | -- |
Tirosina | 6.7 | -- | -- |
Argina * | 7.4 | 3.6 | 2.8 |
Prolina | 3.5 | -- | -- |
Alanina | 4.7 | 3.7 | 3.3 |
Glicina | 5.2 | 3.9 | 2.0 |
*Aminoácidos esenciales |   |   |   |
La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad es ácido linoleico, esencial para la dieta humana. El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara con la espinaca. Los nutrientesconcentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición. La quinua, además de las vitaminas del complejo B como la tiamina y riboflavina, contiene las vitaminas C y E, igualmente, posee un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. Personas que por circunstancias propiasse ven obligadas a consumir poca leche y productos lácteos, tienen en la quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio. Este hecho hace de esta planta un alimento muy completo y de fácil digestión. Por su riqueza nutricional la quinua puede enfrentar las necesidades y requerimientos del mundo moderno.
CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs)
Elemento | Quinua | Trigo | Arroz | Maíz...