TAMAL DE OLLA



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19 de diciembre de 2011 a la(s) 7:18 · 
La receta del Tamal de Olla panameño! gracias chef Rolando González por compartirla.

IngredientesMasa
2 tazas de harina de maíz 
5 tazas de fondo de ave (caldo de pollo)
6 cucharadas de aceite vegetal pintado con achiote
Sal y pimienta al gusto

Relleno
3 filetes de pechuga deshuesadas
1 cebollablanca grande en cubos pequeños (brunoise)
5 ajíes dulces finamente picados
1 pimiento rojo en julianas finas 
1 pimiento verde en julianas finas
6 hojas de culantro
5 dientes de ajo finamentepicados
4 cucharadas de salsa Worcestershire (Salsa Inglesa)
1/2 taza de aceitunas rellenas rebanadas
1 taza de vino blanco
3 cucharadas de aceite pintado con achiote
2 cucharadas de alcaparras picadas
1taza de fondo de ave
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento

Masa 
En una olla honda, calentar el fondo hasta que comience a hervir. Añadir poco a poco la harina de maíz,removiendo constantemente con un batidor de globo hasta que la mezcla espese. 
Añadir el aceite pintado, ajustar la sazón al gusto y reservar. 

Relleno
Lavar el pollo y salpimentarlo. Agregar la mitad delajo, la salsa Worcestershire y la mitad del vino. Dejar marinar por 1 hora. 

Calentar el aceite pintado con achiote (se hace calentando semillas de achiote en aceite vegetal y colándolo luego).Sofreír el pollo hasta que se dore y luego se sirve aparte. 
En este mismo aceite, saltear la cebolla, el resto del ajo, ají dulce y los pimientos. 

Luego añadir el vino y el fondo, mezclar y cocinarhasta que empiece a hervir. Después se añade el pollo y el culantro, y se cocina a fuego medio bajo hasta que el pollo esté tierno. 
Retirar el pollo y reservar la salsa. 

Cuando el pollo esté frío,deshilacharlo y mezclarlo nuevamente con la salsa, añadir las aceitunas y alcaparras, ajustar la sazón (sal y pimienta) y cocinarlos por unos 5 minutos. 

Se sirve una porción de masa en un recipiente...