TAMALES CON AYOCOTE

TAMALES CON AYOCOTE

INGREDIENTES    
(30 piezas)    
300 gramos de manteca de cerdo
1 kilo de harina para tamales
1 cucharadita de polvo para hornear
2 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto  
Para el relleno:    
300 gramos de ayocotes
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 cebolla partida a la mitad
1 hoja de aguacate
100 gramos de manteca de cerdo
100 hojas para tamal (totomoxtles) remojadas yescurridas
 
PREPARACIÓN    
El relleno:
Los ayocotes se ponen a remojar en agua fría desde la víspera. Al día siguiente se les cambia el agua y se ponen a cocer con el laurel, el tomillo y la cebolla, sin sal. Cuando estén cocidos se les quita el laurel, el tomillo y la cebolla y se licúan con un poco de su caldo de cocimiento y la hoja de aguacate. En un sartén se pone a calentar la mantecahasta que comience a ahumar, entonces se añaden los ayocotes y se fríen hasta que estén pastosos y secos. 
La masa:   
Se bate muy bien la manteca hasta que esté blanca y esponjosa; la harina se mezcla con el polvo para hornear y con el caldo de pollo, el cual se va añadiendo poco a poco para evitar que la pasta quede demasiado aguada; después se agrega la manteca y se sigue batiendo hasta que alponer un pedacito de esta masa en un vaso de agua fría flote. Se untan las hojas para tamal con un poco de la pasta, se les pone el relleno, se envuelven y se tuercen como tornillos, con la punta hacia adentro para que parezcan ombligos. Luego se ponen a cocer paraditas en una tamalera, sobre una cama de hojas para tamal, durante hora y media o hasta que la masa se desprenda fácilmente de lahoja.    
AYOCOTE 
Planta leguminosa de hojas, flores y semillas parecidas a las del frijol, aunque de mayor tamaño. Los hay negros, morados, amarillos y pintos. En Tlaxcala, el ayocote está considerado como un alimento muy especial. Se prepara de la misma manera que los frijoles pero se sazona con hierbas de olor, como orégano y laurel.



El pastel azteca
es uno de mis platillos favoritos. Es también elplatillo favorito de Jon y mis amigos Jeff y Deon siempre lo piden cuando los invito a cenar. Es fácil y rápido de preparar (si no lo hacen todo desde cero, como a mi me gusta) y nunca falla en impresionar a invitados. Por eso decidí incluirlo en el menú para la cena de mi amigo John el fin de semana pasado. Aquí les dejo la receta para el pastel azteca que serví con uns panecillos de aguacate:Pastel azteca de pollo
8-10 porciones
Los ingredientes:
1 pechuga de pollo desmenuzada
1/2 kg tomates
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo pelados
1 ó 2 chiles chipotles adobados
400 grs de totopos (estos se pueden preparar en casa cortando en cuartos y friendo 24 tortillas de maíz ó comprarse en la tienda ya preparados)
3 tazas de caldo de pollo
225 gr de queso Chihuahua o mozarella rallado
1/2 cebollamorada, rebanada
sal y pimienta al gusto
La preparación:
Licuar los tomates, cebolla, ajo y chiles con una taza de caldo de pollo.
Verter la salsa en una olla y agregar el resto del caldo de pollo. Dejar que hierva, sazonar al gusto y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Calentar el horno a 175° C.
Colocar una capa de totopos en el fondo de un refractario para hornear utilizando lamitad de los totops.
Agregar una segunda capa de pollo, la mitad del queso y la mitad de la cebolla morada.
Verter una parte de la salsa de tomate.
Agregar una capa final de totopos y queso y verter el resto de la salsa.
Hornear durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar por 10 minutos antes de servir. Servir con crema, el resto de la cebolla morada y perejil picado.


En este blog he habladoun poco sobre mole, esa salsa típica mexicana con decenas de variaciones y que es uno de los platillos mas representativos de nuestro país. Sin embargo, nunca lo había preparado yo mismo. Pero mi mamá (bendita mujer) prepara un mole extraordinario que a toda la familia encanta. Para el fin de año preparó mole para los tradicionales romeritos (la receta la publicaré en el futuro) y como le...