Tamales Lime Os

Ingredientes
3/4
Kilo de Chuleta de cerdo sin hueso 
1/2
Kilo de Maíz blanco pelado
1/4
Kilo de Manteca de cerdo
100
Gramos de Aceituna negra
50
Gramos de Ajonjolí tostado
20
Hojas de plátano2
Ajíes mirasol
8
Huevos
8
Dientes de ajo molidos
1
Copa de Pisco
Para 8 personas
Tipo: Frito y Vapor
Tiempo preparación 180 min.
Tiempo cocción 180 min.
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Preparación
Remojar el maíz durante 24 horas. Una vez pasado este tiempo, escurrirlo, retirarles la punta a cada grano y molerlo.
Relleno:
Cortar la carne entrozos medianos; sazonar con sal, pimienta, cominos, vinagre y la pasta de ají  panca.
 
Freír la carne con un poco de manteca, agregarle el jugo de la marinada y dos tazas de agua. Cocerla por doshoras.
Escurrir la carne y separar del caldo que vamos a reservar.
Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos.
Soasar el ají amarillo y cortarlo en rodajas.
Masa:
Tostar y moler elmaní, dejando unos enteros para el relleno.
Tostar el ajonjolí.
Sobre el maíz molido agregar el caldo junto con la manteca, maní tostado y molido, ajonjolí tostado, seis yemas y la copa de pisco.Amasar hasta que reviente y haga ojos.
Armado:
Soasar las hojas de plátano y sacarles la nervadura.
Colocar la masa necesaria sobre una hoja de plátano, abrir un hoyo y poner la carne, huevo duro,una aceituna negra y una rodaja de ají amarillo soasado. Envolver bien y tapar con otra hoja de plátano. Atar con pabilo.
 
En el fondo de una olla poner las corontas, luego hojas de plátano yagua hasta el borde de las hojas. Acomodar los tamales verticalmente, uno junto al otro, cubrirlos con más hojas de plátano. Cocer durante cuatro horas.
 
Cortar la cebolla roja en plumas finas, ylavar con agua fría. Picar el  ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.
Servir el tamal y acompañarlo de salsa criolla