tamales veracruzanos

Tamales veracruzanos

Para los tamales:
2 kilos de masa de maíz
500 gramos de manteca de puerco
2 hojas de acuyo u Hoja Santa.
2 1/2 litros de caldo de pollo
sal algusto
hojas de plátano las necesarias.

Para el relleno:
 4 pechugas de pollo enteras, cocidas y desmenuzadas
 8 chiles anchos, remojados, sin semillas y venas
 3 chileschipotles despepitados
 4 chiles  moritas despepitados
 1 jitomate grande asado, pelado, molido y colado
 4 cucharadas de manteca de puerco
 10 hojas grandes de hoja santa u acuyocortadas en trozos
 sal al gusto.
El relleno se prepara con los chiles hervidos  que se licuan con la misma agua y se vierten sobre la manteca caliente a la que se agrega eljitomate, se  guisa hasta que este espeso, se sazona y por último se añade el pollo desmenuzado.

La masa se prepara disolviéndola con el caldo en una olla o recipiente grande; secuela con una manta de cielo y  se pone al fuego dejando que dé un hervor antes de añadirle  la manteca, las hojas de acuyo picaditas y sal al gusto. Se deja a fuego medio sindejar de mover, se preferencia con una cuchara de palo, durante 20 minutos o hasta que la masa esté cocida. Esto se sabe cuando al poner un poquito de masa en un trozo de hoja deplátano asadas y cortadas en rectángulos de 8 x 10 centímetros. se desprende fácilmente. Luego se untan con aproximadamente una cucharada grande de masa  y doblan los extremoslaterales de la hoja hacia el centro; lo mismo se hace con los extremos finales, 
después se atan con un cordel o con unas tiras de las mismas hojas y se colocan acostados en unatamalera o vaporera forrada con hojas de plátano, se cubren con otra capa de hojas de plátano, dejando cocer por espacio de una hora o hasta que las hojas se desprendan fácilmente.