Tamales

Tamales de cajeta
Ingredientes:
* 270gr de mantequilla
* 1 lata de leche condensada
* 1 k de harina para tamal
* 1 cda de polvo de hornear
* ½ tz de agua
* 100gr de nuez molida
* C/s de cajeta
* Hojas para tamal
 
Procedimiento:
1. Con una batidora acremar la mantequilla hasta que esta se torne más clara y esponjosa.
2. Agregar la leche condensada y continuarbatiendo en una velocidad media alta.
3. Agregar de poco en poco mientras la batidora esta mezclar la harina para tamal y el polvo de hornear.
4. Verter el agua, mezclar hasta incorporar.
5. Continuar batiendo por más tiempo para esponjar la masa y hacer una prueba con un poco de la masa en un vaso con agua si la masa no se hunde esta lista sino continuar batiendo.
6. Remojar las hojas detamal en agua caliente para hidratar dejando reposar en el agua un rato.
7. Ya hidratadas tomar una hoja y untar dos cucharadas bien servidas de la mezcla untándola por la superficie de la hoja, agregar una cucharada de nuez molida y rellenar generosamente con cajeta.
8. Cerrar el tamal y colocar una segunda hoja contra puesta y amarrar con la ayuda de una tira de la misma hoja.
9. Colocar en laolla de presión agua y una rejilla para vapor, acomodar parados los tamalitos y dar cocción de 30 minutos.

Ceviche a la veracruzana

Ingredientes:
* 4 filetes de pescado en cubos
* 1 tz de jugo de limón
* 1 tz de ostiones
* ¼ de cebolla picada
* 2 jitomates en cubos
* 2 cdas de cilantro picado
* 1 lata chica de jalapeños en escabeche
* 2 cdas de aceitunas picadas* Clamato
* Cátsup
* Aceite de oliva
* Aguacate
* Sal y pimienta
 
Procedimiento:
1. Cortar el pescado en cubos y reposar en el jugo de limón por unas 3 horas en refrigeración.
2. Pasado este tiempo drenar perfectamente y mezclar junto con los ostiones y las  verduras picadas en cubos.
3. Aparte hacer una salsa con el clamato, la salsa cátsup, el aceite de oliva y mezclarcon el pescado y las verduras.
4. Sazonar con sal, pimienta y servir en copas acompañadas de aguacate y galletas.
 
Albóndigas de carne y avena con salsa de queso

Ingredientes:
* 400gr de carne molda de cerdo
* 1 yema de huevo
* 2 cdas de leche
* 1 cda de cátsup
* 1 de mayonesa
* 1 cda de jugo sazonador
* 6 cdas de avena
* 1 cda de perejil picado
* Sal ypimienta
Para salsa:
* 2 cdas de mantequilla
* 2 cdas de harina
* 2 tzs de leche
* 1 tz de queso amarillo rallado
 
Procedimiento:
1. En un tazón grande mezclar la carne molida junto con la yema de huevo, la leche, la cátsup, la mayonesa, el jugo sazonador y mezclar con las manos perfectamente.
2. Para reducir la humedad agregar la avena, añadir el perejil picado y sazonar consal y pimienta.
3. Formar bolas medianas y freír en una sartén hasta que las bolas se doren por todos lados, después agregar caldo de pollo sin cubrir las albóndigas y tapar.
4. Dejar tapadas las albóndigas hasta que estén bien cocidas por dentro.
5. Para la salsa fundir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y mezclar hasta formar una pastita de mantequilla y harina.
6. Dejarcocinar unos minutos para dar cocción y retirar del fuego para después agregar una parte de la leche y con la ayuda de un globo batidor deshacer los grumos.
7. Regresar al fuego, verter el resto de la leche y continuar mezclando hasta integrar.
8. Agregar el queso rallado y mezclar hasta se funda, sazonar con sal y pimienta.
9. Servir las albóndigas bañadas en la salsa de queso.
 
Pasta concamarones en salsa de cacahuate

Ingredientes:
*
* 1 bolsa de pasta corta
* 12pzs de camarón grande
* 1 diente de ajo
* Sal y pimienta
* 1/2 tz de mantequilla de cacahuate
* ½ tz de leche
* ½ tz de caldo de pollo
* ½ cdita de jengibre en polvo
* 1 cda de salsa inglesa
* 1 cda de pasta de chile
* 1 cda de perejil picado
* 4 cebollitas cambray en...