Tamales

TAMALES DE DULCE CON CANELA Y QUESO.

Para 2 kilos de maíz:

Se pone el maíz a hervir con 2 cucharadas soperas de cal y agua de manera que se tape el
maíz y 10 centímetros más de agua arriba delmaíz, se mueve para que se revuelva el agua
con la cal, cuando ya esté cocido, de manera que puedas masticar un granito, se retira
del fuego. Este nixtamal al empezar a cocerce primero toma un tononaranja, esto quiere
decir que todavía esta crudo, cuando ya el color es blanco ya está cocido, tardará Más o
menos una hora en cocerce.
El nixtamal se deja enfriar, cuando ya está frío se leagrega agua y se saca del recipiente,
por segunda vez se le agrega agua fría y se vuelve a sacar, para que se escurra, pero al
sacarlo del agua se refriega con las manos a que queda más blanco. Cuandoya se escurrio
se lleva al molino y se les avisa que es para tamales para que lo dejen martajadito.
Después se va a pasar por una zaranda o coladera y las cabezas del maíz se desechan.
Para prepararla masa de los tamales se bate un poco la manteca, que será 250 gramos
por kilo de maíz, se le agrega la masa cernida, se bate un poco, se le agrega el azúcar, al
gusto, no tan dulce porque elrelleno es dulce, agrega el azúcar de cucharada en
cucharada. Se sigue batiendo un poco más, si quieres hacer la prueba para saber que ya es
suficiente batido, en un vaso de agua se pone un pedacito dela masa y si flota es que ya
está, pero si ya se batió lo suficiente y no flota, no importa.

El relleno se hace con queso, canela, clavos y azúcar.
500 gramos de queso, 5 clavitos, 3 tubitos decanela y azúcar al gusto, igual de cucharada
en cucharada.
La canela y los clavos, se muelen por separado y se agregan al queso panela, que ya debe
estar molido y luego el azúcar.
yo muelo el quesoen el metate, pero si no tienes metate, muelelo con un rodilo, lo más
que se pueda, metelo un rato en el refrigerador para que se haga un poco durita la bola
que hiciste con el queso y demás...