Tamales

Ingredientes
1/2 Kilo de Carne magra de cerdo (maciza)
3 Dientes de ajo
1/2 Cebolla partida por la mitad
1 Cucharadita de Sal
6 Chiles anchos desvenados y sin semillas
8 Chiles guajillodesvenados y sin semillas
2 Tomates
1 Cucharadita de Mejorana seca
4 Granos de pimienta negra
2 Clavos de olor, enteros
1/2 Kilo de Masa de maiz
5 Cucharadas de Manteca de cerdo
1 Hojagrande de platano y otras para forrar la vaporera
Modo de preparacion
1.En una cacerola grande, cubrir la carne de cerdo con agua y agregar 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, y 1/2 cucharadita de sal.2.Cuando comience a hervir, tapar y cocer a fuego lento entre 45-60 minutos o hasta que la carne este tierna.

3.Desmenuzar la carne (conservar el caldo).

4.Asar los chiles, colocarlos en unrecipiente, cubrirlos con agua caliente y dejarlos reposar durante 20 minutos.

5.Mientras tanto, asar los tomates, pelarlos y hacerlos puré.

6.Asar el otro 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, lamejorana, la pimienta y los clavos.

7.Escurrir los chiles y pasarlos a un procesador de alimentos. Agregar la cebolla asada, los ajos, la mejorana, la pimienta, los clavos y 1 taza del caldo que sereservo. Procesar hasta que quede un puré ligero.

8.En un sartén, derretir 1 cucharada de manteca y saltear la mezcla anterior durante 5 minutos.

9.Agregar el puré de los tomates al sartén ycontinuar durante otros 5 minutos. Añadir la carne, mezclar bien y tapar. Cocer a fuego lento durante 10 minutos.

10.Poner la hoja de plátano directamente sobre el fuego durante 5 segundos.11.Cortar la hoja de plátano en cuadros de 13x15 cms de lado.

12.Mezclar 2 cucharadas de manteca con la masa durante 5 minutos.

13.Con la manteca restante, engrasar un lado de la hoja de plátano.14.Colocar un cuadro de masa de unos 8 cms de lado en la cara de la hoja con la manteca. Cubrirlo con 1 1/2 cucharadas de la mezcla de carne.

15.Doblar las orillas opuestas de la hoja hacia...