TAMALES

TAMALES
Para 70 tamales
Maíz molido 1,5 Kg *
Cebollín 2 Kg
Aceite 1 lt
Arroz 1 Kg**
Cebolla redonda 2 Kg
Tomate 1 Kg
Alverja amarilla 1 Kg
Zanahoria 1 Kg
Alcaparras 400 gr
Papa 2 Kg
Pimienta 35 gr
Onoto en grano 80 gr
Cominos 60 gr
Pollo 3 pollos grandes
Costilla 3 Kg
Papada 1,5 Kg
Pabillo y hojas Si se compran por paquetes comprar 100 parahallacas
*Si se usa harinapan amarilla son 3 Kg para 70 tamales por 4 veces de agua, aprox.
** Puede reforzar el arroz, agregandole una taza mas y dos de agua.

Se deja en remojo el maíz y se muele fino
Se prepara un guiso con la cebolla y color: El onoto se diluye en medio litro de aceite. La cebolla larga y la redonda se pican bien fino, se le echa cominos, pimienta y medio litro de aceite y sepone a cocinar.

Recomendable el cortar la costilla en 140 pedazos (dos por tamal)

Se adoba la gallina con sal y el guiso de cebolla y con el cuero del tocino y la costilla de cerdo se sancochan en 2 ½ de agua por 20 minutos y se guarda el caldo: Se guisa el pollo, el cogote, la costilla, el onoto y el guiso de cebolla y después, mientras se está guisando se le echa más agua.

El arroz se echa 1kgde arroz, 1 lt de agua y uno de caldo de las carnes guisadas deja hasta que se seca y queda un poco duro y se le echan las alverjas y las alcaparras.
Este guiso se revuelve con el arroz, la arveja e igual se le pone guiso a la masa de maíz. Se revuelve muy bien y se deja reposar: Se saca una taza y la mitad de lo que queda se le echa al arroz y la otra a las carnes y la taza se le echan a laharina de maíz cuando ya está como pure, la cual se pone a preparar agregándole 4 partes de agua y agitándola continuamente mientras se calienta para evitar que se hagan grumos y se deja como un pure.
No olvidar la sal en cada preparación.

Las hojas se acomodan primero la grande, con las venas para abajo y luego la mediana con las venas para arriba.
Se echan, según el tamaño de las hojas de 1,5 a 2cucharones mediados de masa (debe quedar tipo pure), de 1 a 1,5 cucharadas de las de servir de arroz, presionándolo contra la masa de maiz y el pollo (un trozo por tamal), papada, cochino y la rodaja de papa, zanahoria, cebolla y tomate (4). Se ponen a cocinar por 3 o 4 horas en agua bien tapada la olla y a fuego bajo. Si es necesario se les agrega agua caliente.
COSTOS EN DICIEMBRE DEL 2013Carnes 500
Harinapan 60
Hojas 230
Pabilo 35
Alcaparras, alberjas, pimienta, cominos y onoto500
Zanahoria
Papa
Pollos 400
Tomate Cebolla y cebollin
Arroz
Aceite



Elaboración:
Masa: Paso 1: Poner en remojo durante más o menos tres días el maíz trillado; cambiar el agua dos o tres veces por día. Al cabo de ese tiempo, se cuece durante dos horas para que ablande; luego se cuela y se escurre. Moler ymezclar con agua hasta obtener una pasta homogénea.
Hogao: Paso 2: Rehogar los dos tipos de cebollas con los ajos, el ají y el pimiento. Cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates, salpimentar y condimentar a gusto con el comino y azafrán disuelto en un poquito de agua. Dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.
Relleno: Paso 3: Poner a marinar las carnes durante por lo menosdos días en la nevera para que tome bien el sabor. Cubrir las carnes con una preparación de alcaparras, ajos, sal, pimienta, comino y la cebolla. Mientras tanto lavar las arvejas y cocerlas hasta que este un poco blanda. La zanahoria y la papa cortar en rodajas finas
Paso 4: Coger la masa y agregar la mitad del hogao, incorporar las carnes marinadas, las verduras y la papa y mezclar bien.
Armado:Paso 5: Colocar dos hojas de plátano sobre la superficie de trabajo (asegurarse que no estén rajadas, sino el relleno se escapara mientras los cocinamos), agregar en el medio una porción del relleno (que junto con la masa tenga trozos de carne, algunas arvejas, zanahoria y papa); una cucharada de hogao y se envuelve primero con la primera hoja y luego con la segunda y se ata con la cabuya...