Tamales

FECHA DE REGISTRO:
NOMBRE DE LA RECETA: tamal de chichilo
POBLACION A LA QUE HACE REFERENCIA LA RECETA: (santa Catarina lacha tao)
DESCRIPCION ANTROPOLÓGICA DEL PLATILLO: tamal de chichiloDESCRIPCION ANTROPÓLOGICA DE LA POBLACION: sierra norte
IMPORTANCIA CULTURAL DEL PLATILLO EN LA ZONA: muy importante
FICHA TECNICA PARA EL CUMPLIMIENTO DE LAS ESPECIFICACIONES REQUERIDAS PARA ELPLATILLO
Código: asignación de código interno Vigencia de la ficha técnica: 4 meses
Producto: tamal de chichilo.

Forma de presentación o montaje: este producto es muy rico en proteínas ya que contienechile carne hierbas y frutos secos este producto debe de tener una muy buena presentación a la hora de servirse para que así este llame la atención de la persona y este sea de su agrado.Descripción física del producto: la apariencia del tamal de chichilo es similar al tamal de mole negro es muy rico en proteínas

Características sensoriales:
 Olor : su olor es envolvente te atrae muyfácil mente es muy seductor
 Color: su color es negro
 Apariencia: se parece al tamal de mole negro
 Sabor: su sabor es picoso y un poco simple a comparación del mole negro

Requisitos mínimosdel producto: debe tener una consistencia esponjoso no se debe de pegar en la hoja en la que se está preparando
Conservación: este producto se debe de conservar en un lugar caliento donde no letoque el frio ya que si se expone mucho tiempo al sol se empieza a poner duro y no ba a saber igual Vida útil: este producto dura aproximadamente 3 días sabiéndolo conservar
Documentos de referencia:la señora Auria Hernández López
EVALUACIÓN TÉCNICA DE LAS MATERIAS PRIMAS.

Describir el requerimiento de las materias primas y de los demás insumos que intervienen en la elaboración delproducto………

Cuadro xx. Evaluación técnica de los ingredientes que intervienen en la elaboración del platillo denominado XXX
Materia prima / Nombre cientifico EJEMPLO Evaluación Técnica. Zonas...