Tambi

 
Tambi!n pueden ser de *arina de papa o patata. os macarrones tienen -orma de tubo corto $*ueco, de unos 5,6 cm de di/metro $ <2= cm de longitudH $ si es de ;,6 cm se denominan-oratini o maccaroncelli. 0ueden ser rectos, en espiral o acodados. #a$ macarrones con -ormade tubo *ueco acabado en punta, como una pluma de escribir, de 32< cm de longitud. oscanelones son tubos de ;,623 cmde di/metro $ ;5 cm de longitud, normalmente rellenos decarne $ *orneado con salsa. #a$ pasta molida, granulada o picada +ue se añade a las sopasHotras pastas +ue se añaden a la sopa pueden tener la -orma de estrellitas, anillos, conc*as demar, granos de arro&, letras del al-abeto, animales, entre otros, o ser pe+ueños peda&os deermicelli o -ideos. os raiolis son pe+ueños cuadradosde pasta rellenos de carne picada,+ueso, erdura o pescadoH los agnellotos est/n cortados en -orma de media luna $ loscappellettis tienen -orma de sombrero. os replac* (de origen judo centroeuropeo) sonenoltorios de pasta rellenos de carne picada +ue se cocinan $ se siren con caldo.1e denomina gen!ricamente 0astas 'limenticias o 4ideos a los productos no -ermentadosobtenidos por el empaste $amasado mec/nico de s!molas, semoln o *arinas de trigo conagua potable con o sin la adición de sustancias colorantes autori&adas a este -in, con o sin laadición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos. 0uedeser sencilla o compuesta, si se le añaden otros alimentos, como erduras, *ueo, etc.('r+ueros ?, 355D)a pasta es una -orma especial de utili&aciónde los cereales en la alimentación *umana, $a+ue se -abrica con *arina de trigos duros, m/s ricos en protenas +ue las procedentes de lostrigos blandos, con los +ue *abitualmente se *ace el pan. Existen, adem/s, otras di-erenciasentre el pan $ las pastas. @na es +ue el pan es un producto -ermentado $ otra, +ue tiene ma$orcontenido en agua +ue la pasta. El bajo contenido *drico de la pasta-aorece su conseracióndurante largo tiempo, sin p!rdida de las caractersticas organol!pticas $ nutritias.("ar&a ', 355>)En la actualidad, la pasta presenta una amplia ariedad de -ormas $ tamaños. Cada tipo tieneuna textura especial $ su propio tiempo de cocción. 1on mu$ conocidos los -ideos,macarrones, espaguetis, as como las pastas de los raiolis, canelones o lasaña.
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En general lapasta se clasi-ica en dos gruposK pasta -resca 
(-abricada en casa para consumir almomento) $ pastas seca (puede ser -abricada en casa, pero la generalidad es de -abricaciónindustrial $ puede ser conserada para su consumo posterior). 7e esta clasi-icación surge unadiisión dentro de cada grupoK pasta corta
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 (coditos, caracoles, rotini, macarrones, rigatonimariposa, ño+uis, ruedas, daditos,or&o, orejitas)H pasta larga
 
(espaguetti, linguine, -etuccine,ermicelli, , -usilli, pappardelle, tagliatelle)K pasta rellena
 
(lasaña, canelones, raioli, tortellini,agnolotti, me&&aluna, cappelletti, pansotti)H
 
 pastas sabori&adas 
(son a+uellas en +ue sesustitu$e parte de los *ueos con pur! de alg%n egetal como la remolac*a o la espinaca, +ueadem/s de darle color,tambi!n le da sabor). (0eña , 355D)a calidad de las pastas alimenticias depende, en primer lugar, de la clase de *arina o s!molaempleada, de la potabilidad del agua, +ue *a de ser lo m/s pura posible, $ de su elaboración,desecación $ conseración. Tienen una coloración uni-orme, son semitransl%cidas, -r/giles,con -ractura trea $ sabor especial caracterstico (Combelli 8, ;D63)
ELABORACIÓNDE PASTAS ALIMENTICIAS &FIDEOS'
 !ece"ción.
2 a ad+uisición de materia prima de óptima calidad, eitando alguna alteración ocontaminación, es importante para garanti&ar la inocuidad $ la calidad del producto -inal.
 Pesado.
2 1e toma en cuenta el peso de la materia prima con la -inalidad de aplicar lasdi-erentes -ormulaciones existentes para la elaboración de pastas, $ al...