tambo ovino en argentina

EL TAMBO OVINO EN ARGENTINA
Mercedes Mc Cormick, Gustavo Borra, Sabrina Peña y Gloria Lynch*. 2005.
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, SAGPyA.
*Cátedra de Ovinos - Facultad de Ciencias Agrarias - Universidad Nacional de Lomas de Zamora.
www.produccion-animal.com.ar

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El tambo ovino es una actividad relativamente nueva para Argentina, a diferencia delo que ocurre en países
europeos, asiáticos y africanos, donde ésta es milenaria. Se sabe que los inmigrantes la introdujeron aquí
siguiendo con sus costumbres, sin embargo en la actualidad no quedan rastros de esos emprendimientos. Se podría
establecer como fecha de inicio y continuidad de la misma: 1982, cuando comenzó en "El Bolsón" Pcia. de Río
Negro el ordeñe de ovinos lecheros, en el tambo"Belvedere", propiedad de un productor de origen italiano (al
presente ha cambiado de dueños).
Para la Provincia de Buenos Aires, donde se encuentra el mayor número de establecimientos (50%), la
actividad tuvo su auge a principios de los años '90, en aquel momento fueron varios los especialistas europeos que
brindaron asesoramiento tanto en las técnicas de producción como en los procesos deelaboración de quesos.
Diversas instituciones ( INTA, Universidades, Asociaciones) realizaron gran parte de la difusión.
Excepto aquellos inmigrantes antes mencionados que realizaban el ordeño en forma manual, en la actualidad la
mayoría lo realiza de manera mecánica. En un principio, los costos de los implementos para los tambos y las
queserías fueron muy elevados, debido a la falta de empresas quetrabajaran con equipos para ovinos o caprinos,
pero eso ha variado con el correr de los años en que fueron más los que invirtieron.
Para analizar la situación actual del sector, se ha realizado un relevamiento de los tambos ovinos en el país
llevado a cabo por la Cátedra de Ovinos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNLZ durante el segundo
semestre del 2002. Para ello se recurrió a lasdirecciones con las que contaba AAPAQO (Asociación Argentina de
Productores Artesanales de Quesos de Oveja), la Facultad, comunicaciones con diversas Estaciones
Experimentales de INTA, SENASA, Gobiernos Provinciales y algunas Universidades. A su vez, a cada
entrevistado se le solicitó información de su zona.
Los resultados obtenidos en este relevamiento fueron los siguientes:
NÚMERO DE TAMBOS Y SUDISTRIBUCIÓN
Se relevaron 56 tambos distribuidos en las Provincias de: Salta (2), Catamarca (1), Córdoba (1), Entre Ríos (1),
San Juan (1), Buenos Aires (28), La Pampa (1), Neuquén (4), Río Negro (3), Chubut (10), Santa Cruz (2) y Tierra
del Fuego (2). Del total de tambos mencionados nos falta la información completa de: 2 de Salta, 4 de Buenos
Aires, 4 de Neuquén y 2 de Río Negro. Dentro del total deestablecimientos, existen dos cuencas lecheras, una
ubicada en Trelew, Pcia. de Chubut y otra en Las Flores, Pcia. de Buenos Aires. En ambos casos la información
fue provista por quienes los nuclearon, faltándonos algunos datos individuales.
Tal como se comentó en el informe anterior, el crecimiento de la actividad en el país es paulatino, han entrado
productores nuevos, por ejemplo en Las Flores,Sierra de los Padres, Capilla del Señor y Coronel Vidal; y han
cerrado otros, como los de Bragado, Santa Clara del Mar, Azul, Benito Juárez en la Provincia de Buenos Aires y
en Corrientes, en Curuzú Cuatiá. A través de los siguientes gráficos se puede observar cómo están distribuidos los
tambos en el país (Gráfico Nº 1) y la evolución de la actividad en el tiempo (Gráfico Nº 2).
Gráfico 1:Porcentaje de tambos por provincias

1

El Sitio de la Producción Animal

Gráfico Nº 2: Evolución de la actividad

ASPECTOS TÉCNICOS
RAZAS

Las razas netamente lecheras importadas con las que contamos en el país son: la Frisona o Milchschaf, raza de
mayor producción de leche individual (originaria de Alemania) y la Manchega, adaptada a regiones áridas
(originaria de España). Desde 1991 se encuentra...